vendredi 4 août 2006
Histoire de lait d'amandes et de petites crèmes caramel
Je n'avais jamais goûté le lait d'amandes. Hier, j'ai trouvé ce latte di mandorla à Castroni, mon épicerie fine préférée. Bien frais, il est vraiment délicieux. Mais j'ai quand même cherché quelques recettes pour le faire moi-même. Voici deux versions à tester (l'une très simple, l'autre un peu plus longue!). Je vous tiendrai au courant...
Latte di Mandorla version rapide
Mélanger 250ml de lait avec 100g d'amandes fraîches hâchées (pourquoi ne pas essayer aussi simplement avec de l'amande en poudre en augmentant un peu les doses?) et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 4 heures et filtrer. Buver bien frais!
Latte di Mandorla version 2
200gr d'amandes, 150 gr de sucre. Mettre quelques minutes les amandes douces dans de l'eau bouillante pour les éplucher ensuite plus facilement. Les éplucher et les réduire en purée en ajoutant de l'eau froide afin d'obtenir une préparation de consistance fine. Ajouter le sucre et encore de d'eau petit à petit. Filtrer. Mettre en bouteille le lait obtenu et conserver au frigo.
Sinon, il y a la solution d'acheter du sirop de lait d'amandes, ou encore ces petits pains de lait d'amandes, produits en Sicile qu'il faut juste mélanger avec un peu d'eau. Je n'en ai pas encore trouvé mais je vais chercher dans les épiceries fines de Rome dès que possible...
La Sicile, c'est la région reine pour les amandes, de nombreux desserts sont à base de mandorle: par exemple le biancomangiare (blanc-manger), les torroncini (tourons) ou la pasta reale (pâte d'amandes). Le lait d'amandes a aussi sa place au
petit déjeuner traditionnel, la colazione souvent prise au café au comptoir. Il faut dire que prendre son petit-déjeuner au café ne coûte rien en Italie: à Rome, pour un 1 euro et 50 centimes, je me régale d'un cappucino et d'un cornetto à la farine complète et au miel... mais j'en reparlerai!
Je n'ai eu la chance de goûter encore à la colazione siciliana: un granita di latte di mandorla avec la brioche. Elle semble vraiment délicieuse. Faisons déjà un peu de granita di mandorla! J'ai lu qu'il existe aussi une version avec des amandes grillées. La Sicile est riche de recettes de granita (au café avec la crème, au citron etc.).
Granita di mandorla
1/2 l de lait d'amandes
200
gr de sucre
Mes petites crèmes caramel au lait d'amandes
Pour
6 ramequins:
3 oeufs, 50cl de lait d'amandes, lait en poudre, 50 gr de sucre, bâton de
vanille
Préchauffer le four à 180°C et y mettre un plat rempli d'eau pour le
bain-marie. Faire un caramel et verser-le dans des ramequins. Le truc pour
faire le caramel : ajouter quelques gouttes de vinaigre. C'est magique! Mélanger le lait avec un peu de lait en poudre. Faire
bouillir avec la vanille. Hors du feu, y verser le sucre. Bien remuer. Laisser tiédir. Battre les oeufs. Ajouter le lait et mélanger
énergiquement. Verser dans les ramequins. Les placer dans le plat. Faire cuire
30 minutes environ à 200°C. (la température et le temps dépendent de votre four )
peggy picot
Commentaires
Hum, tes deux recettes me plaisent beaucoup, il faut dire que j'adore l'amande. Le lait d'amande est aussi populaire en Espagne où j'ai passé mes vacances, on le trouve en petites bouteilles comme les jus de fruits
En Espagne, c'est vrai que les cultures culinaires se rejoignent. Surtout avec la Sardaigne et la Sicile.
Et bien, tu peux te lancer sans souci! et le granité de lait d'amandes c'est extra... vive le petit déjeuner à la sicilienne :-)
belles recettes ! sais tu que tu peux faire du pain brioché avec du lait d'amandes et des amandes, très bon !
oh merci du conseil! je n'y avais pas pensé! quand j'aurai retrouvé ma map à Paris, je tenterai ça!
bonne soirée!
Les crèmes sont dans le four! Elle me donnait trop envie, ta recette!
J'ai jamais goûté le lait d'amandes mais je le verrais bien en panna cotta...
Oh la la! Ces recettes vont ravir ma maman (qui est née en Sicile!). Je vais en vacances chez elle la semaine prochaine et je lui ai dit que je cuisinerai, voilà une superbe idée pour l'épater!Sinon j'ai une petite question que peut-être tu pourras résoudre : j'ai mangé dernièrement des petits biscuits à l'huile d'olive et aux graines de fenouil, ils avaient une drôle de forme comme une sorte d'anneau et j'ai trouvé ça délicieux. C'est italien, c'est sûr, mais je ne sais absolument pas comment cela s'appelle, peut-être aurais-tu une idée?
Une mama sicilienne! elle n'aurait pas le secret de la granita par hasard? :-)
Si tu veux l'"épater", je te conseille ces sites:http://www.grifasi-sicilia.com/ricette.html
et http://www.siciliasearch.it/ricette/Indice-ricette.htm
(par exemple, il y a beaucoup de sites qui parlent de la cuisine sicilienne)
Un truc sympa à faire: les arancini (il y a des tonnes de versions!)
Je ne sais pas si tu parls italien, si tu veux que je te traduise une recette, n'hésite pas! (je pars en WE mais je reviens lundi matin)
Tes biscuits salés, ce sont peut-être des Taralli (spécialité de la Puglia... chère à mon coeur!)mais je pense que tu dois trouver ces petits anneaux dans d'autres régions sous d'autres noms...
cécile, pas de panna cotta pour moi: mon ragazzo n'aime pas ça (oui, c'est possible un italien qui n'aime pas la panna cotta!)
oh trop bonne idée un granité à l'amande génial!!!
Le verdict: trop trop bonnes, ces crèmes! Et encore meilleures le lendemain! Merci!
merci Jojo!
Oh quelles delicieuses petites recettes, tout ce qui est aux amandes j'aime. c'est drole, il y a des annees, c'est deja chez Castroni que j'allais a la recherche de produits rares. C'est la que j'ai achete mon wok, que j'ai toujhours d'ailleurs.
Ah, les brioches à la fleur d'oranger farcies de crème glacée à l'amande... Toute mon enfance !!! Je te confirme que c'est à se damner, et j'aime autant la variation granita que gelato. Et pour te faire rire, on trouve le même latte di mandorle à Paris dans les magasins bio (il y en a du sucré et du non sucré), je m'en sers toujours pour faire de la glace vite faite - bien faite. Ah, j'aimerai bien être en Italie pour le petit déj' tiens !
c'est en effet l'un des seuls endroits où l'on peut trouver des produits exotiques! mais les prix sont très élevés, malheureusement... la qualité et la diversité se paient! je paie ma sauce soja préférée deux fois et demi plus cher que chez Paris Store!
Ester, merci du tuyau! j'irai faire un saut à mon retour pour en acheter... à moins que je ne le fasse "maison" après avoir acheté un stock d'amandes à Barbès!
tes petites crèmes sont un pousse au vice....j'ose à peine imaginer le goût qu'elles doivent avoir, hummm
petits biscuits a l'huile d'olive et au fenouil
si ce sont ceux auxquels je pense on les appelle les "mufullette" specialite a base de graines d'anis
mandorla
bobjour
savez vous si on peut trouver du latte de mandorla sur Parigi ?
merci
filipo
Bonjour, tu peux en trouver dans certains supermarchés au rayon des produits diététiques ou dans les épiceries bio genre Naturalia, ciao ciao
évanouir
merci mille !
il y a quatre jours j'étais à syracuse et j'ai failli m'évanouir en savourant des granite de latte di mandorla ...sous la chaleur et le soleil...
filipo
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