ma dolce vita

Gastronomie, histoires, etc. entre Parigi et Roma

samedi 16 septembre 2006

Petit-déjeuner à.... la bordelaise: les canelés

Le petit-déjeuner est un moment privilégié de la journée pour moi. Certains avalent un café et puis filent au boulot. D'autres beurrent à tâtons des tartines pour sortir du brouillard, ou ingurgitent des bols de céréales en lisant à chaque fois ce qui est écrit sur le dos de la boîte (étais-je la seule à faire ça quand j'étais petite???). Il y a des personnes qui sont attachées au rituel du petit-déjeuner et qui ne changerait sa composition pour rien au monde. Moi en fait, je n'aime pas manger toujours la même chose. Alors je varie! j'ai connu des petit-déj parfois inavouables (je précise que je n'ai pas de dégoût particulier le matin contrairement à certains de mes amis qui ne peuvent approcher le moindre aliment avant l'heure du déjeuner...) aux ingrédients plus ou moins classiques: le camembert, le fromage de chèvre, le fromage blanc, le pollen frais, les tartes salées, le muesli, les muffins, les pains complets maison, le pain Vollkornbrot...

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Alors je me suis dit que ce serait sympa de vous faire partager ici, avec moi, chaque week-end un petit-déjeuner différent! La fin de semaine est le moment idéal où l'on peut  consacrer un peu de temps à ce repas du matin.

Comme j'ai vécu longtemps à Bordeaux, j'ai eu envie de faire des canelés. Pour ceux qui ne connaissent pas, allez faire un tour ici: http://www.baillardran.com. On les sert avec l'espresso à la place de l'habituel petit carré de chocolat dans certains cafés bordelais, comme le Dijeaux. (je vivais à deux pas!)

"Le  canelé a pris naissance au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent (le couvent des soeurs annonciades situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux). Les soeurs de ce couvent récoltaient la farine dans les cales des bateaux (à l'époque, Bordeaux était un port florissant) et confectionnaient ce petit gâteau pour les plus démunis de la ville." (source baillardran.com) Pour plus d'infos, vous pouvez lire un très bon article sur wikipedia.

Je n'avais jamais fait moi-même ces petites bouchées dont je raffole (j'adore la taille "mini" même si le classique est plus gros). En fait, ce n'est difficile du tout. J'ai justement trouvé un moule à mini-canelés en silicone au supermarché à côté de chez moi. Deux solutions pour les moules:

le moule traditionnel en cuivre

Moule
(source photo: baillardran.com)

ou les moules en silicone (plus faciles pour le démoulage)

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(source photo: cuisinstore.com)

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(assiette Bubble Flowers  Luminarc)

Cannelés bordelais

Pour environ 16 canelés moyens (ou 2/3 plaques de mini selon votre moule)

50 cl de lait
25 g de beurre

125 g de farine
250 g de sucre
2 oeufs entiers  + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide

Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps mélangez la farine avec le sucre dans un saladier assez haut. Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse (un peu épaisse). Versez le lait bouillant dans le mélange précédent. Votre pâte a la consistance d'une pâte à crêpes. Quand elle est froide, ajoutez le rhum et la vanille. Mélangez bien et mettez au frigo le saladier couvert d'un linge pendant 12 à 24h (plus vous laisserez reposer, meilleur ce sera... c'est la partie la plus difficile de la recette: devoir attendre que la pâte soit prête à cuire!). Répartissez la pâte dans les moules (pas à ras bord, laissez un centimètre). Faites préchauffer votre four thermostat 10 ou 300°c. Cuire 10 minutes à four très chaud puis baisser la température (à thermostat 8) pour finir la cuisson pendant environ 40 minutes: cela dépend de vos moules à canelés, de leur matière et de leur taille, les mini canelés cuisent plus vite. Cela dépend aussi de la cuisson que vous désirez: quand on achète les canelés, on peut choisir le degré de cuisson de son gâteau. Moi, je l'aime un peu clair, pas trop cuit! A vous de voir...

Ils sont aussi délicieux avec le vin blanc liquoreux. Les canelés ont tendance à se ramollir le lendemain de leur confection. Si vous voulez leur redonner un coup de croustillant, il suffit de les remettre au four quelques minutes.

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Et vous? Que mangez-vous au petit-déjeuner ce week-end?

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Posté par peggypicot à 08:43 - Petit-déjeuner du week-end - Commentaires [33] - Permalien [#]

Commentaires

    Je n'ai jamais goûté cette patisserie... Faut dire aussi qu'en Belgique, ce n'est pas la région!

    Le w-e à la maison, (ou plutot le dimanche matin), c'est croissants, pain au chocolat,viennoiserie ou une "miche de pain" avec du nutella, du sirop de Liège ou de la confiture!

    Posté par Audrey, samedi 14 juin 2008 à 16:13
  • un brin de nostalgie ? si le cannelé ne voyageait pas si mal, je t'en aurais envoyé.

    Posté par Papilles&Pupille, samedi 16 septembre 2006 à 08:58
  • Quelles superbes photos ! Et merci pour les infos

    Posté par Audrey, samedi 16 septembre 2006 à 09:01
  • j'adore. En plus les photos sont très réussies.

    Posté par Sophie, samedi 16 septembre 2006 à 09:14
  • adorables ! pile poil la taille de ma bouche en plus

    Posté par MlleGudule-Anne, samedi 16 septembre 2006 à 09:32
  • Peggy??? je peux proposer un deal??? Tu me ramènes un moule à rome et je te le rembourse????????? steuplaiiiiiiiiiiiii????????? ;-DD

    Posté par Sigrid, samedi 16 septembre 2006 à 09:49
  • Ils sont superbes, pour une première, félicitations ! J'en ferais bien mon p'tit dej moi aussi !

    Posté par marie, samedi 16 septembre 2006 à 10:00
  • j'ai jamais goûté ces petites choses, tes jolies photos font très envie en tout cas.
    Jolie lumière bravo!

    Posté par sooishi, samedi 16 septembre 2006 à 10:03
  • j'en raffole, ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'en ai pas fait. Les tiens sont très réussis.

    Posté par perrine, samedi 16 septembre 2006 à 10:36
  • ils sont beaux ces canelés !!

    Posté par salwa, samedi 16 septembre 2006 à 10:47
  • Moi aussi, le petit déj est mon repas préféré ! Et tes cannelés, ils sont sublimes !

    Posté par Fabienne, samedi 16 septembre 2006 à 11:00
  • Superbe photo sur le plat à pois. Le cannellés à brodeaux, c'est tout une histoire cela. Lors d'un passage à Bordeaux, je me rappelle des cannelles servis systématiquement avec le café.

    Posté par Laurent, samedi 16 septembre 2006 à 11:08
  • oh j'adore les canelés, et les tiens sont si beaux... je craque !!

    Posté par émilie, samedi 16 septembre 2006 à 11:25
  • Superbes photos , tu as raison, le petit dèjeuner c'est vraiment le meilleur moment pour se faire plaisir en variant les choix! Anne de papilles m'avait offert en venant à la maison ces célèbres mini cannelés qui en principe n'ont pas le droit de voyager au risque de perdre leurs qualités intrinsèques, c'était un pur régal !

    Posté par mercotte, samedi 16 septembre 2006 à 11:40
  • Bordelaise moi aussi j'ai tenté l'expérience à la maison, pas mal mais pas aussi bon que chez Baillardran !

    Posté par bergeou, samedi 16 septembre 2006 à 11:55
  • J'adore ces petites gourmandises et tu les as super bien réussi.

    Posté par sylvieaa, samedi 16 septembre 2006 à 14:04
  • photos magnifiques et en plus, tes cannelés sont vraiment réussis. J'en profite d'ailleurs pour te féliciter de ton très joli blog !

    Posté par Lilo, samedi 16 septembre 2006 à 14:22
  • J'en raffole ! Les tiens sont dorés à souhait... Je m'imagine déjà en train de les déguster !

    Posté par manouche, samedi 16 septembre 2006 à 15:50
  • c'etait pas mon petit déj mais , j'aurais bien aimé me reveiller chez toi!

    Posté par lolie, samedi 16 septembre 2006 à 19:50
  • moi, je prends un de tes cannelés, puisque tu proposes ! je suis comme toi, je varie beaucoup les petits déjeuners, et rien ne m'effraie, à part les quantités de choses que j'engloutis parfois quand je me laisse aller . Hier, par exemple, c'était un Kouign aman, car j'étais à St malo, tiédi... un régal!!

    Posté par Alhya, dimanche 17 septembre 2006 à 11:24
  • ah oui, j'adore les caneles! Ils sont beaux ! Je prefere les moules en cuivre, cela dit, pour avoir teste avec les deux. Et comme toi, le petit dej est sacre. Et plus il y de sale, et plus j'aime

    Posté par TartineGourmande, lundi 18 septembre 2006 à 03:50
  • La recette ne serait alors pas si compliquée que ça ? On se laissait pourtant dire à Bordeaux qu'elle était secrète !
    Alors bravo, et bon petit dej

    Posté par Giboo, lundi 18 septembre 2006 à 12:45
  • Ils sont mignons comme tout ces petits cannelés ! j'adoooore ca, rien de mieux pour commencer une bonne journée !

    Posté par Clairel, lundi 18 septembre 2006 à 21:05
  • à chaque fois,
    je passe devant aux moules et j'ésite en disant
    "… la prochaine fois…"

    mais je t'assure tu m'as donné une envie folle de cannéle maison…

    très belles photos…

    Posté par daniela, lundi 16 octobre 2006 à 14:42
  • miaaaaaaaaaaaaaaaaaammm

    Hum une merveille !!! Je me suis essayé aux canelés, un vrai régal, par contre avec mon four à chaleur tournante, ce n’est pas 40min de cuisson, mais facilement 1h (pour des minis canelés ou pour des cannelés de taille standard). Mais dans tous les cas, c'est un vrai délice

    Posté par JCA, jeudi 21 décembre 2006 à 10:43
  • La cuisson selon les fours est en effet très variable!
    Merci d'être passé par ici!
    ciaooooooooo

    Posté par peggy, jeudi 21 décembre 2006 à 11:31
  • je suis complétement fan de cette série de photos, et j'ai jamais mangé de cannelés, il faut absolument que je goûte!

    Posté par sooishi, jeudi 15 février 2007 à 01:42
  • Mmmm!!!!

    ta recette ressemble bien à la mienne. Les cannelés, avec cette recette, sont bien digne du Cannelé Bordelais, dixit une bordelaise élevée au cannelés baillardan!!
    Je découvre par la même occasion ton site que je trouve terriblement chouette!
    tes photos sont magnifiques et travaillées, ce qui est ma foi très agréable!
    J'aurai une question plus techniques: comment fais tu pour ajoutez un fond personnalisé genre tapisserie sur ton blog chez canalblog?As tu du convertir ta présentation en langage HTML?

    Posté par phanie, samedi 14 avril 2007 à 12:08
  • Je découvre ton site, les photos et la mise en page sont vraiment agréable... J'aime beaucoup

    Posté par léo la cuistot, jeudi 21 juin 2007 à 17:04
  • Bravo

    Jolie site, je n'ai pas encore tout lu et j'ai juste cru comprendre que vous vivez en Italie? Je suis Bordelais, expatrié en Hongrie depuis presque 4 ans, mais je retourne souvent et j'adore les canelés! Je les trouve trop chers par contre, alors je vais suivre votre recette de ce pas! Bon vent!

    Posté par lamotta, vendredi 3 août 2007 à 09:05
  • oups en effet un site est masculin, un blog aussi, donc oublions ce "e" malvenu à "joli"!

    Posté par lamotta, vendredi 3 août 2007 à 09:10
  • Merci! le plus dur pour toi va être de trouver des moules à canelés en Hongrie, non? pour le reste, c'est une recette très facile. Ciao ciao!

    Posté par peggy, vendredi 3 août 2007 à 09:42
  • J'ai bien hâte de les essayer. Je les destine à une entrée sucrée-salée ou à un entremet. Pour ce qui est du petit déjeuner, je ne mange presque jamais la même chose le matin, quoique les oeufs brouillés ou à la coque avec un peu de paprika hongrois débutent bien la journée. Cette semaine je passe à travers un pain de froment noix-choco-abricot qui vient de la boulangerie du village, donc le petit déj est facilement trouvé! L'essentiel demeure le café. Pour le reste... je suis capable d'ingérer n'importe quoi le matin, du gruau au bacon en passant par la vieille pizza froide.

    Posté par H. Dufort, mardi 21 août 2007 à 00:28

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