ma dolce vita

Gastronomie, histoires, etc. entre Parigi et Roma

lundi 22 janvier 2007

Ravioli de poisson blanc

Une recette de la Liguria, la région où se trouve Genova. Cuisine, tellement riche, rien que pour le pesto alla genovese! Je connais peu les ravioli de poisson (qui ne soient pas de saumon), alors j'ai beaucoup apprécié ces "ravioli di pesce" pour leur simplicité et leur fraîcheur. A servir avec un peu d'huile d'olive et de marjolaine (ou d'origan), une sauce au poisson (j'en proposerai une recette avec des spaghetti) ou un "sugo di vongole" (sauce aux palourdes). J'ai coupé des "ravioloni" (gros ravioli), pour profiter un maximum du goût du poisson. Et puis ça va plus vite aussi!

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Assiette Luminarc

Ravioli di pesce

Pour 6 personnes

Pour l'impasto:
400g de farine
2 oeufs
1,2dl d'eau

Pour le ripieno:

1kg de filets de poisson blanc
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
300g d'épinards cuits et hâchés finement (dans la recette traditionnelle, il s'agit  d'"erbe selvatiche primaverili", un mélange de cresson, pissenlits, etc. mais à Paris, difficile d'en trouver)
100g de ricotta
50g de parmesan
1 oeuf
poivre, sel, huile d'olive

Préparez la pâte en mélangeant l'eau, la farine et les oeufs. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante. Ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. Laissez reposer 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte avec une gousse d'ail. Mettez le poisson avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le persil hâché grossièrement puis couvrez d'eau froide. Fermez avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes (selon l'épaisseur de vos filets) en retournant le poisson à mi-cuisson. Sortez le poisson, émiettez-le et mélangez-le avec les épinards, la ricotta, le parmesan et l'oeuf. Salez et poivrez. Etendez la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie bien fariné. Faites des bandes d'environ 10 cm de large. Disposez de petites tas de farce au centre de la pâte. Repliez, chassez bien l'air autour de la farce et coupez les ravioli avec un emporte pièce ou une roulette à pâtisserie. Disposez-les sur un plan bien fariné. Cuisez les ravioli dans un grand volume d'eau salé, ou dans l'eau de cuisson de votre poisson que vous aurez préalablement filtré et allongé d'eau. Le temps de cuisson des ravioli dépend de l'épaisseur de votre pâte!

Proposition d'accompagnement

En accompagnement, j'ai eu l'idée de faire cuire des navets coupés en petits morceaux dans le bouillon de cuisson de mes ravioli. Ecrasés en purée, ils se sont très bien mariés avec les ravioli de poisson.

D'autres recettes de pâtes farcies:

pasta

peggyPhotos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés © picot

Posté par peggypicot à 08:10 - La cuisine de la Liguria - Commentaires [30] - Permalien [#]

Commentaires

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    Posté par SLAMA IMPORT EXP, lundi 31 décembre 2007 à 14:50
  • Tes photos sont de plus en plus belles etr des ravioli de poisson, j'en ai envie, maintenant... il n'est même pas 10 heures!
    Tu crois que c'est malin!

    Posté par mamina, lundi 22 janvier 2007 à 09:55
  • Comme je t'admire de savoir faire de si beaux raviolis!Bravo!La photo est sublime!

    Posté par guili_guili, lundi 22 janvier 2007 à 10:50
  • Quelle ravissante photo. J'aime vraiment le cadrage, la composition. Tu as réussi le blanc sur blanc vraiment magnifiquement bien. J'admire ton talent! Et euh... les raviolis aussi, bien entendu.

    Posté par Ninnie, lundi 22 janvier 2007 à 11:24
  • ricotta, parmesan, poisson, épinards... mariage intéressant qui donne faim!!!
    Superbe recette!!!
    Bizzzzz,
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, lundi 22 janvier 2007 à 12:11
  • Miam..super miam!!!

    Mi fai venire l'acquolina !!!
    brava Peggy!
    ;-D

    Posté par Gourmet, lundi 22 janvier 2007 à 12:42
  • Ces ravioli ont vraiment l'air délicieux!

    Posté par jojo, lundi 22 janvier 2007 à 12:59
  • quelle bonne idée de marier les saveurs classiques de l'italie à quelques saveurs iodées! j'essaierai!

    Posté par alhya, lundi 22 janvier 2007 à 13:13
  • ton idée d'accompagnement de petits navets me séduit beaucoup!

    Posté par anne, lundi 22 janvier 2007 à 14:04
  • Superbe!

    Posté par mayacook, lundi 22 janvier 2007 à 14:16
  • une recette de pasta qui me plait énormément .Merci

    Posté par Mitch, lundi 22 janvier 2007 à 15:02
  • Non ricordo di averli mai mangiati i ravioli ripieni di pesce bianco, devono essere gustosi e delicati. Bellissima la tua foto

    Posté par francesca, lundi 22 janvier 2007 à 15:17
  • Splendide !!!! Une merveilleuse photo pour illustrer une bien jolie recette. J'adore en plus la farce !!! Une grande réusite!

    Ciao
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, lundi 22 janvier 2007 à 16:01
  • Très appétissants ces raviolis !

    Posté par bergeou, lundi 22 janvier 2007 à 17:01
  • Je ne connaissais pas les ravioli au poisson...un de ses jours j'essaie...Très jolies tes photos !
    à bientôt
    Paola

    Posté par paola, lundi 22 janvier 2007 à 21:22
  • C'est sûr qu'avec la vraie pâte à raviolis c'est bp plus joli qu'avec le wonton, mais bon...encore faut il avoir le temps et le courage !
    beau nouveau look pour ton blog et photo très réussie! Bravo pour tout...

    Posté par mercotte, mardi 23 janvier 2007 à 06:38
  • là tu touches à mon coeur , la Ligure où j'ai vécu et le >Pesto de la mama , les ravioli au poisson , ça me donne l'eau à la bouche ...
    Garance

    Posté par garance, mardi 23 janvier 2007 à 09:49
  • J'aime beaucoup la photo et certainement ce qu'il y a dedans

    Posté par nuage de lait, mardi 23 janvier 2007 à 22:41
  • Supers appétissants tes ravioli. Marrant, je suis moi-même dans une "phase" ravioli/lasagnes fraiches

    Posté par bea, mercredi 24 janvier 2007 à 00:25
  • C'est drôle: j'en ai fait pour la 1er fois ce Week-end mais je n'avais pas ta recette!
    Je vais donc l'essayer la prochaine fois...

    Posté par marie,Au bain M., mercredi 24 janvier 2007 à 10:27
  • C'est absolument magnifique, quel talent!

    Posté par Lauriana, mercredi 24 janvier 2007 à 18:36
  • Parfait ! J'arrive...

    Posté par Sophie, mercredi 24 janvier 2007 à 19:11
  • tellement envie de me lancer dans les raviolis, surtout en voyant tes recettes mais ma première expérience avec ma machine à pâte n'a pas été concluante....

    Posté par Virginie, mercredi 24 janvier 2007 à 19:31
  • Ils doivent être fantastiques! Et en soupe, dans un bouillon, qu'en penserais-tu, M'dame la Spécialiste...?

    Posté par Elvira, mercredi 24 janvier 2007 à 22:57
  • A tous et à toutes: Merci pour vos commentaires et compliments c'est très sympa!

    Mercotte: pas de wonton chez moi mais pas ta super pâte de truffe non plus!!!! et ça j'aimerais bien goûter!!!
    Bea: je suis toujours dans une phase pâtes etc

    Virginie: franchement ne te décourage pas, ce n'est pas si difficile, il suffit juste de se lancer

    Elvira: tu as tout à fait raison, c'est délicieux dans un bouillon de poisson

    Posté par peggy, jeudi 25 janvier 2007 à 00:44
  • ils sont magnifiques!!

    tes raviolis!! et en plus ils ont l'air délicieux!! bises m micky

    Posté par mickymath, jeudi 25 janvier 2007 à 10:15
  • Tiens, l'une des rares recettes italiennes où je vois du poisson avec du fromage, c'est bien parce que c'est caché dans le ravioli. Même à Paris, je trouve du pissenlit et du cresson, ce doit quand même être mieux qu'avec des épinards (oui, je sais, je suis resté très gosse avec les épinards), si c'était un effet de ta bonté de me communiquer les autres herbages qu'il y a dans ton etc., (mais que çà ne te dérange surtout pas). Merci pour cette recette, je n'avais non plus jamais vu de ravioli avec du poisson blanc, mais il n'y a pas de raison...

    Posté par Patrick CdM, jeudi 25 janvier 2007 à 15:19
  • Delicieux et legers, juste avec un filet d'huile d'olive, uhmmm.

    Posté par Gracianne, vendredi 26 janvier 2007 à 15:08
  • grandes surfaces

    coucou
    en ce qui concerne les grandes surfaces, la loi italienne est l'une des plus restrictives en Europe en ce qui concerne leur implantation. Elle stipule qu'on ne peut pas dépasser un certain nombre m² par habitants. Raison pour laquelle, dans certaines régions, il n'y a pratiquement aucune grande surface, laissant ainsi toute la place aux petits commercants locaux.
    Tes recettes sont biens succulentes, malheureusement, pour un romain vivant a Bruxelles, il est tres difficile de trouver ces ingrédients qui font la saveur de notre cuisine italienne et romaine en particulier. Je pense notamment aux fleurs de courgettes, aux vongoles et a plein d'autre choses....(soupir !!!)

    Posté par emiliano, lundi 5 février 2007 à 13:11
  • Merci beaucoup Emiliano pour cette info que je n'avais pas! J'imagine en effet qu'à Bruxelles, c'est comme à Paris, il est difficile de trouver certains légumes italiens... merci à toi et à bientôt!

    Posté par peggy, lundi 5 février 2007 à 13:27

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