ma dolce vita

mardi 7 août 2007

Cocktail pour jazz italien: nuovo libro, nuove strade

La recette de ce cocktail jazz? de la vodka raspberry, des groseilles fraîches, une goutte d'eau de fleur d'oranger, beaucoup de glaçons en forme de coeur, il n'y en aura jamais trop, et puis tellement de persévérance, une pincée de chance, le besoin d'exister, la nécessité vitale de créer, un long trait de talent, une vision sous la glace, et le goût de l'espérance. Une fois n'est pas coutume, je vais donc  vous parler d'un livre. Ce n'est pas un livre de cuisine, il ne comporte aucune recette, ou alors des recettes musicales, une cuisine certes fort différente mais tellement nourrissante. Ce livre n'est pas en français, mais il le sera un jour prochain! Son propos va bien au-delà d'un manuel classique d'improvisation jazz. Il traite de la création à travers la recherche musicale et mystique de John Coltrane. Pour ceux qui s'intéressent au jazz, à la guitare, aux guitaristes italiens, aux jazzmen romains créatifs acharnés, vient donc de paraitre Le manuel créatif de guitare jazz, théories sur la vision harmonique de John Coltrane d'Alberto Tebaldi. Si vous souhaitez en savoir plus, visitez le site ou le blog, son myspace ou écrivez-lui! Vous pouvez aussi m'écrire bien sûr, pour plus d'infos. Si vous parlez italien et que vous êtes intéressé par une leçon long-distance, vous aurez aussi toutes les infos sur son site, ici. 

Il libro è finalmente pubblicato: "MANUALE CREATIVO DI CHITARRA JAZZ – Teorie sulla visione armonica di John Coltrane" di Alberto Tebaldi (Edizione Nuova Argos). Per acquistarne una copia cliccare qui. Questo libro parla a tutti, musicisti e non. Parla della creazione, nel senso più profondo, nella sua nuda e intensa sincerità; parla del percorso della vita, del destino. Un invito al "risveglio", che fa bene alla mente e all'anima. Sapete che l'italiano non è la mia lingua (mi dispiace per il mio italiano "sbagliato", sopratutto quando scrivo di cose a cui tengo moltissimo, come potete immaginare...), ma vorrei tanto avere tutte le parole per spiegarvi la storia di questo libro, l'impegno costante che Alberto Tebaldi porta avanti ormai da tantissimi anni, e le sue strade creative e didattiche. Creare non è la scelta di vita più facile. La difficoltà è spesso l'unico quotidiano. Ma la passione e la "visione" sono più forti delle resistenze. Vi propongo di visitare e, se riterrete opportuno, di invitare tutte le persone che si interessano di Jazz sul suo sito www.albertotebaldi.com dove potrete trovare tutte le informazioni riguardo la sua ricerca artistica e riguardo i contenuti del libro il cui acquisto, oltretutto, darà diritto ad una lezione long-distance con Alberto. Vale la pena dare uno sguardo al suo lavoro! Alberto Tebaldi insegna da anni in una scuola di musica a Roma: chi è interessato, può visitare la sezione "Attività didattica" sul sito e/o accedere alle sue lezioni dimostrative e gratuite sul suo blog. Inoltre, sulla sua pagina MySpace potrete ascoltare alcuni brani. E per finire, potete scrivere a Alberto per ulteriori informazioni. Spero di avervi invogliato a saperne di più! Penso da tempo a scrivere una parte del mio blog in italiano, visto che sono tanti i lettori italiani che mi fanno l'onore di venire a trovarmi su queste pagine. Parlarvi del libro di Alberto mi ha permesso di dare il via, finalmente, alla versione italiana di "Ma Dolce Vita"... Grazie a tutti e a presto!

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©

vendredi 3 août 2007

Rien qu'une bonne sauce tomate

"Auriez-vous une bonne recette de sauce tomate? et une sauce tomate à utiliser pour la base d'une pizza?" Voilà ce que l'on m'a demandé par email à plusieurs reprises. J'en profite pour remercier les personnes qui m'écrivent: j'aime le courrier, même électronique, alors n'hésitez pas à m'écrire! Je continue donc dans cette rubrique (clic) et rattrape mon courrier culinaire en retard, en vous proposant cette recette d'une base indispensable. Ca n'a l'air de rien comme ça, mais une bonne sauce tomate maison, ça change tout! Une assiette de spaghetti, une sauce tomate au basilic frais, une très bonne huile d'olive, et c'est parfait! Cette sauce commence bien entendu par la préparation d'un coulis. Je vous propose d'en faire une sauce de base, simple, parfaite pour la pizza par exemple. Pour un plat de pâtes, elle peut être enrichie d'oignons, de viandes, d'olives etc. pour un "sugo" plus élaboré. Puisque c'est normalement la saison des tomates (hum, hum, dois-je à nouveau me plaindre (clic) de leur qualité en France?), profitons-en pour les cuisiner de mille façons, les mettre en conserve et nous régaler de leur jolie couleur tonique.

Si vous avez une bonne recette de sauce tomate à partager, j'attends vos idées et liens dans les commentaires!

PS: merci à Choupette d'avoir mis le lien vers sa recette de glace au lait d'amandes dans mon billet précédent. Vous trouverez sa recette ici (clic), c'est un délice!

2 kg de tomates mûres
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe d'huile pimentée (optionnelle)
huile d'olive
sel
herbes de votre choix: basilic, marjolaine, origan etc.

Premier acte, le coulis: Lavez les tomates. Coupez-les grossièrement. Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez le tout dans une grande casserole. Salez. Cuisez à feu doux environ 30 minutes (cela dépend de la qualité et de la maturité de vos tomates, les miennes étaient un peu coriaces...). Eteignez le feu et laissez refroidir. Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. Je le fais dans ce sens mais rien ne vous empêche d'éplucher et épépiner vos tomates avant de les cuire. A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
Deuxième acte, la sauce: Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout. Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler. Retirez la gousse d'ail et mettez le coulis de tomate dans le faitout. Il faut à ce stade faire réduire le coulis à petit feu (une bonne sauce prend du temps!) avec des ingrédients qui le parfument. Par exemple ici: de l'huile pimentée (voir note en dessous), des herbes sèches ou fraîches de votre choix, que vous doserez selon votre goût et la destination de votre sauce. Pour la base d'une pizza, je mets par exemple une cuillère à soupe d'origan sec. Pour une sauce pour les pâte, je préfère le basilic frais. J'ajoute petit à petit, au cours de la cuisson, de l'huile d'olive et je mélange bien afin que la sauce n'attache pas au fond (ce qui arrive vite avec les préparations qui mijotent bien silencieusement, non?). Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Note sur l'huile d'olive pimentée: l'une des premières choses que j'ai remarqué dans la cuisine du ragazzo (clic c'est lui, vous avez vu son nouveau site? oh, ce qu'il est doué ;-)), c'est un bocal de petits piments recouverts d'huile d'olive. Il tient cette habitude de sa mère. Je me suis empressée de faire la même chose à Paris. J'ai rempli un mini-bocal de petits piments secs langue d'oiseaux que j'ai couvert d'huile d'olive. A laisser reposer bien sûr pour que l'huile prenne du goût. Selon l'intensité de cette huile, vous pourrez l'utiliser ensuite pour relever les sauces. Mais j'y reviendrai plus tard ce mois-ci!

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©

mercredi 1 août 2007

Glace au "lait" d'amandes à la pistache

Auriez-vous une bonne recette de crème glacée au lait d'amandes? Voilà ce que Janique m'a écrit il y a déjà 2 mois... Je ne suis pas très assidue dans cette rubrique (clic)(si peu d'assiduité tient presque du comique) mais ces prochains jours, je vais me rattraper un peu! Si vous avez de bonnes recettes de cette succulente glace, n'hésitez pas à nous les communiquer ici! Merci Janique, ce fut une bonne occasion pour moi d'utiliser mon pain de lait d'amandes à la pistache acheté chez Dagnino (clic). Il suffit de le dissoudre dans du lait ou de l'eau selon l'intensité de la boisson souhaitée, et voilà! Après analyse attentive de l'objet du délit, acquis à prix d'or le mois dernier, ce pain de lait d'amandes, c'est quand même "juste" de la pâte d'amandes: des amandes et du sucre! Je vous propose donc de réaliser un lait d'amandes express, comme base de cette succulente crème glacée, avec une simple pâte d'amandes du commerce. Du coup, pas besoin de rajouter du sucre, la pâte en contenant déjà beaucoup. Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du "vrai" lait d'amandes ou de la pâte d'amandes maison. Pour décorer vos coupes glacées, des fruits confits comme le melon, la goyave, l'ananas ou encore l'abricot seront parfaits. Pour la servir, j'ai fait de toutes petites boules de glace avec une cuillère parisienne. Avec des billes de melon frais, ce n'est pas mal non plus!

PS: Je n'avais jamais photographié une glace: mamma mia! mais ça fond vite, mais ça dégouline! que c'est difficile en cette saison. Et encore il est loin de faire une chaleur écrasante à Paris. Le soleil est moins timide depuis quelques jours. Pour un peu, j'aurais presque une impression d'été...

180g de pâte d'amandes (peut varier selon la qualité de pâte que vous utilisez, le pourcentage d'amandes)
30cl de lait entier
200g de crème fraiche
1/2 cuillère à café d'agar agar
1 cuillère à soupe d'arôme de pistache (optionnel)
quelques fruits confits pour la déco (optionnel)

Mixez la pâte d'amandes avec le lait. La pâte d'amandes doit complètement se dissoudre dans le lait. Versez-le dans une casserole et faites chauffez. Ajoutez la crème puis l'agar-agar. Laissez frémir 30 secondes et retirez du feu. Laissez tiédir. Mélangez bien. Ajoutez l'arôme si vous le souhaitez. Laissez refroidir le mélange. Faites ensuite prendre à la sorbetière en suivant le mode d'emploi de votre machine. Servez avec quelques fruits secs.

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©