mercredi 8 juillet 2009
Risi e bisi (riz et petits pois)
Chaque année le 25 avril, le jour de la San Marco, saint patron de la ville, la République de Venise offrait à son Doge un risotto aux petits pois, en dialecte "Risi e Bisi". Cela pourrait sembler étonnant que l'on choisisse un plat aussi simple pour faire honneur au personnage le plus important de la Sérénissime. Et pourtant, ce traditionnel "Riz et petits pois" est l'une des spécialités les plus appréciées de la région du Veneto. Il faut savoir que la culture du petit pois y remonte au Moyen-Age alors que nous, pauvres français, ne l'avons "découvert" qu'au XVIIe siècle. Cela expliquerait-il que nous le limitions si souvent à la jardinière de légumes et à la garniture du poulet rôti du week-end ? En Vénétie, ce sont des moines bénédictins, qui aux environs de l'an mille l'auraient fait pousser à Lumignano, aux pieds des monts Berici et Euganei. Les "Bisi de Lumignan" comptent encore aujourd'hui parmi les variétés les plus recherchées sur les marchés pour leur précocité et leur délicatesse et sont même célébrés le second dimanche du mois de mai par une grande "sagra dei bisi" (foire). Les Doges, qui avaient du goût et de l'appétit, ne s'y étaient pas trompés: rien de tel qu'un risi e bisi pour savourer pleinement leur saveur sucrée. Par contre, il faut impérativement utiliser des petits pois frais: le bouillon, essentiel dans tout risotto, est en effet préparé avec les cosses qui sont cuites et mixées. Les Vénitiens vous diront que c'est vraiment le premier secret d'un bon "risi e bisi". Le second c'est d'avoir autant de petits pois que de riz... Ne vous y trompez pas, il y en a beaucoup d'autres mais ils ne les diront à personne. Et c'est très bien ainsi.
Pour 4 personnes:
800g de petits pois avec leur cosse (soit 250 à 300g de petits pois écossés)
250g de riz vialone nano
60g de beurre
50g de pancetta (demandez une tranche épaisse que vous couperez en petits dés)
1 petit oignon
1 bouquet de persil
sel, poivre, parmesan
Ecosser les petits pois. Laver les cosses soigneusement et les mettre à cuire dans 2 litres d'eau légèrement salée pendant environ une heure. Le temps vous semble long? Certes, mais un bon bouillon de cosses est à ce prix. Mixer et passer au chinois. Réserver dans une casserole que vous maintiendrez sur feu doux pour que le bouillon reste chaud. Eplucher et émincer l'oignon. Couper la pancetta en petits dés. Faire revenir la pancetta et l'oignon dans 30g de beurre. Ajouter les petits pois et deux louches de bouillon. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (cela dépend de la grosseur de vos petits pois). Mettre le riz et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans cesse. Mettre enfin le persil haché. Eteindre le feu, rectifier l'assaisonnement puis incorporer le restant de beurre bien froid coupé en petits morceaux et du parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Mélanger vigoureusement et servir avec quelques copeaux de parmesan.
Petit truc: malgré tous vos efforts pour "mantecare" et vos tours de cuillère trouée consciencieux, votre risotto n'a pas la consistance voulue? Trichez en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe de crème liquide. Une petite triche qui peut sauver un diner!
Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés
Commentaires
On ne t'arrête plus!
Du coup j'ai comme un regret de cette chaleur qui nous a transformés en moineaux sans appétit!
C'est toujours aussi bien ici: instructif, appétissant et beau.
A très vite!
Ces photos sont un enchantement, tu as rendu toutes les connotations nobles à ce plat, bravissima!
Pat', ce sera pour une prochaine fois!
Cécile, merci et à bientôt!
Dada, grazie mille 
merci pour l'histoire de ce plat intriguant! je me lancerais bien tenter! biz
J'adore ton site, viens voir le mien si ça te dis 
http://www.new-york-lawyers-listing.com/
il est jolie ce risotto!heureusement qu'on peut faire autre chose que des jardinières avec les petits pois ^^
J'ai bien noté la recette. J'ai fait un flan avec les cosses de petits pois recette que j'ai aussi trouvé en Italie, c'est un régal. Ce risi e bisi devrait plaire chez moi !
Je fonds completement, j'adore les risotto et particulièrement ceux aux petits pois en plus !
Bonjour !
Fan de ton blog, j'ai du choisir mes 6 blogs préférés et fétiches, alors je t'ai choisi et t'ai donc décerné un petit prix - sur mon blog!
Bonne soirée!
Lou
Je suis toujours époustouflée par tes photos !
Bonjour, je vous ai décerné un prix sur mon blog ! Bravo pour le vôtre !
Votre blog est vraiment très intéressant. Je vais essayer cette recette. Merci !
un vrai régal pour les yeux (et les papilles) ton site !! les photos donnent vraiment envie de se lancer dans l'aventure !
je craque quand je vois des photos et des recettes de risotto, j'adore ca
le tien doit être vraiment bon en out cas
Les photos sont superbes et la recette a l'air à tomber!
Superbe! j'adore le risotto mais j'ai commis quelques ratages!!! je note la crème avant de servir... merci pour le truc!
Ca à l'air d'être un vrai régal, c'est une recette que je note !!! : )
quelles splendides photos! biises micky
un site de recettes qui pourrait vous plaire
Bonjour,
Je vous contacte car peut-être vous serez intéressée par le site que nous venons de lancer http://www.lacuillere.com.
Il s'agit d'un site de partage de recettes de cuisine où les recettes sont classées dans une base de données qui reconnaît les ingrédients. Donc, les recherches peuvent être très pointues. A titre d'exemple, voici une démo en vidéo: http://www.youtube.com/watch?v=ogHyJyjA9zE
Peut-être seriez-vous intéressée pour y présenter vos recettes et par la même occasion votre blog. Plus les gens tomberont sur vos recettes au cours d'une recherche, plus ils seront intéressés par votre profil, et donc iront voir votre blog.
Déjà de nombreux blogueurs/blogueuses culinaires nous ont rejoint : http://www.lacuillere.com/chefs
Aussi vous verrez que le site devient très pratique pour gérer ses propres recettes.
Tout feedback sera le bienvenu.
En espérant retrouver vos recettes sur lacuillere.com, je vous souhaite une bonne journée.
Emmanuel Poulain
www.lacuillere.com
N.B.: Pour déposer vos recettes, il vous suffit d'ouvrir un compte sur lacuillere.com et de cliquer sur "Ajouter une recette"
la première photo (des petits pois) est simplement magnifique ! waouh !
@Rauschy: grazie mille
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