ma dolce vita

Gastronomie, histoires, etc. entre Parigi et Roma

dimanche 4 novembre 2007

Fondant au chocolat pour architecte de la Renaissance: la torta Barozzi

(Source: http://www.tortabarozzi.it) La dernière fois que j'ai parlé de chocolat ici, c'était pour vous raconter l'histoire de la Torta Caprese, et sa filiation plus ou moins avérée avec un certain Al Capone. Cette fois-ci, je vous propose de découvrir le gâteau Barozzi, dont la recette est aussi bien gardée que l'état de santé de Fidel Castro. A la fin du XIXe siècle, Eugenio Gollini créa un nouveau gâteau pour son Café-Pâtisserie du centre de Vignola, une petite ville près de Modène. Il nomma d'abord "gâteau noir" ce... [Lire la suite]
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dimanche 31 décembre 2006

Primo piatto de Fêtes à la bolognaise : tortellini in brodo

La passion italienne pour les pâtes. Oui, même au repas de fêtes! surtout aux repas de fêtes! En effet, c'est l'occasion de prendre le temps de les confectionner à la maison, et puis en Italie, la pasta c'est toujours un acte C-U-L-T-U-R-E-L. Il faut dire qu'il est largement possible de manger dans pâtes tous les jours de l'année sans jamais manger deux fois la même chose. Et puis les pâtes, selon la façon dont on les accommode, peuvent constituer le met le plus complexe comme le plus simple tant au niveau de la préparation que de... [Lire la suite]
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jeudi 14 septembre 2006

Tortelli alla Romagnola

Voici le retour des pâtes maison! C'est une recette de base qui n'est pas très difficile à réaliser (je dois dire qu'au laminoir, il est plus simple d'étaler la pâte mais on peut le faire sans). Je trouve qu'au niveau du goût, ça n'a vraiment rien à voir avec les pâtes industrielles! La recette est pour 4 personnes mais on peut la multiplier ou la diviser selon le nombre de convives. Dans la série congélation (ceux qui viennent régulièrement ici auront compris que je suis une adepte!), les tortelli s'y prêtent parfaitement. Il... [Lire la suite]
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lundi 31 juillet 2006

La piada, tortilla de blé à l'italienne et le triomphe de la mortadelle

La piada ou piadina fait partie de la famille des pains non levés, comme le pain azyme. Originaire de la Romagna, la piada était considérée comme le pain des Romagnoli. Il en existe de nombreuses variantes au niveau des ingrédients (farine, sel, eau, lait, saindoux, sucre...) et de l'épaisseur: plus on va au nord de la région, plus la piada est épaisse! Le goût me fait penser à celui des tortillas de blé que l'on utilise pour faire les fajitas et les wraps, très à la mode à Londres et aujourd'hui à Paris. La piada est un peu... [Lire la suite]
Posté par peggypicot à 07:28 - - Commentaires [13] - Permalien [#]


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