dimanche 24 février 2008
Sardines à l'orange, aux olives et pignons de pin
Une recette de poisson vraiment dans l'esprit de la cuisine
sicilienne. Une culture culinaire étonnante qui témoigne d'une histoire
insulaire mouvementée: les peuples qui ont traversé l'île participèrent à l'évolution d'une gastronomie de contrastes, célébrant avec talent des produits de caractère, une
cuisine populaire qui ne craint pas d'associer mets sucrés et salés, ni
d'accommoder les anchois à toutes les sauces... Ces sardines à l'orange
auraient d'ailleurs été des anchois, suivant la version originale issue d'un plat traditionnel de Catane (une recette de moines semblerait-il...), si j'en avais trouvés! Je me suis
contentée de ces petites sardines de méditerranée - dont c'est le tout
début de saison selon certaines sources très très bien informées, même si les dites sources préfèrent commencer leurs agapes de sarde (comme on dit en Italie) en mai (quel beau mois).
Sardines à l'orange, aux olives et pignons de pin
Pour 4 personnes
500g de sardines
1 citron non traité
1 orange non traitée (ici sanguine traitée!)
90g d'olives vertes
30g de pignons de pin
un petit bouquet de persil
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 tranche de pain rassis sans la croûte
huile d'olive
sel, poivre
Nettoyez les sardines: videz-les, enlevez la tête et les branchies, tout en les
passant sous l'eau fraîche, puis ouvrez-les à l'aide de votre couteau afin d'ôter l'arête centrale. Réservez-les sur un papier absorbant. Lavez le citron et l'orange. Coupez le citron et la moitié de l'orange en tranches fines. Pressez le jus de l'autre moitié d'orange. Rincez le persil. Dénoyautez les olives. Ecrasez à l'aide d'un pilon les olives avec les pignons et le persil. Emiettez le pain et faites-le revenir quelques secondes dans une poêle avec un peu d'huile. Dans un moule circulaire (type moule à tarte), disposez la moitié des sardines, la queue vers le centre, recouvrez avec la moitié des rondelles de citron et d'orange. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez le reste de sardines et d'agrumes. Salez et poivrez. Répartissez le mélange d'olives, pignons et persil puis le pain. Versez pour finir le vin blanc. Cuisez pendant environ 25 minutes à 180°C. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus d'orange sur les sardines.
D'autres parfums de Sicile sur ce blog: ici.
Granita di caffè con panna
Zuppa di pesce siciliana
Latte di mandorla, granita di mandorla et crèmes caramel au lait d'amandes
Photo et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
vendredi 20 juillet 2007
Petit déjeuner à la sicilienne: granité de café et chantilly
Un petit déjeuner à la sicilienne, ça peut commencer par une visite au Musée Massimo alle Terme, entre la gare Termini et la place de la Repubblica. Parce qu'à deux pas, il y a Dagnino, le pâtissier dont je vous ai déjà parlé ici (cliquez), il y a quelques jours, où l'on peut déguster à prix d'or, mais avec plaisir, un vrai petit déjeuner sicilien. Vous vous demandez toujours pourquoi en intro ces photos de musée? Parce que j'avais juste envie de vous montrer ce petit morceau d'une fresque dont je ne me lasse pas, une fresque venant de la villa de Livia ad gallinas albas et qui représente un jardin aux tons bleus et verts étonnants, remplis d'oiseaux et d'arbres fruitiers. Une merveille. Impossible à photographier. Ce cliché est un reflet bien faible de sa splendeur. (Vous pouvez quand même cliquer dessus pour l'agrandir et apercevoir un peu mieux la fresque) Il y a toute une partie remarquable consacrée aux fresques dans ce musée, assez peu visité, il faut bien le reconnaitre, par rapport à d'autres sites romains. C'est dommage. Ces peinture qui décoraient les belles demeures romaines sont d'une beauté renversante.
Après le musée, avant le musée, quand vous voulez, un petit déjeuner à la sicilienne! Le granité est de rigueur, l'été il est plus qu'appréciable. En ce moment, la chaleur humide romaine est caniculaire. On cherche l'ombre et la fraîcheur, toute la journée et par tous les moyens. Granité au café, même si l'on propose aussi au bar d'autres parfums, par exemple à l'amande, fin et délicat, ou encore au citron, d'un tonique acidulé. On l'accompagne d'une brioche. Et voilà la matinée qui débute bien...
Un bon granité commence avec un très bon café! Pour varier les plaisirs, je parfume mon espresso: avec de la réglisse en poudre que je mélange à mon café moulu, ou encore avec de la cardamome, de la vanille ou de la cannelle que je fais infuser dans mon café, avant de le filtrer. Je vous propose donc ici une humble version de ce mythe sicilien...
Pour 2 granités
2 tasses d'expresso serré nature ou parfumé comme je l'indique ci-dessus, comme vous voulez, pourvu qu'il soit bon et fort...
1 verre d'eau
70g de sucre
chantilly
Faites un sirop en portant l'eau à ébullition avec le sucre. Eteignez le feu. Ajoutez le café. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Mettez le mélange dans un récipient adapté au congélateur. Laissez congeler 2 à 3 heures, en remuant le granité toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi le mixer au moment de servir pour un résultat plus fin. Servez avec de la crème chantilly bien froide. Et une belle brioche bien sûr.
Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
mardi 21 novembre 2006
Zuppa di pesce siciliana ou comment les raisins secs rencontrent le poisson dans une soupe
Je ne cuisine pas beaucoup "italien " en ce moment. Je ne compte pas inonder "madolcevita" de recettes asiatisantes ou indiano-pakistanaises (j'adore la cuisine exotique, vous l'aurez compris et lorsque le ragazzo vient à Paris pour le week-end, nous adorons explorer ensemble ces saveurs lointaines qu'à Rome, on connait assez mal) ou de soupes aux légumes dont je me nourris essentiellement en ce moment. La soupe, pour moi, est le plat idéal des saisons froides. Un peu de préparation est nécessaire pour éplucher, couper les divers ingrédients. Mais une fois assemblés dans la marmite, ils se font oublier sur le feu, la soupe ronronne sur le fourneau sans se faire trop exigeante. Servie une fois le jour même, elle revient sur la table avec plaisir le lendemain, à peine déclinée en l'enrichissant de croûtons différents, ou de fromage selon votre potage.
J'ai pensé que cette soupe de poissons à la sicilienne vous plairait. Je la trouve originale avec ses raisins secs, ses olives et ses câpres. Une soupe au goût atypique mais délicieux...
Zuppa di pesce siciliana
Pour 6 personnes
2 kg de poisson pour la soupe (pour une recette rapide, j'utilise des filets de poisson blanc)
5 tomates
5 gousses d'ail
80g de câpres
100g d'olives vertes dénoyautées
100g de raisins secs
huile d'olive
un bouquet de persil (ou du basilic)
sel
poivre
Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes. Peler, épépiner puis les couper grossièrement. Faire revenir dans l'huile d'olive les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées. Retirer l'ail et ajouter les tomates. Verser un verre d'eau et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les câpres, les olives, le persil hâché et les raisins secs. Saler et poivrer. Mélanger bien puis ajouter enfin le poisson. Couvrer avec un litre d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Servir bien chaud avec des tranches de pain grillées.
PS: Pour le théâtre, je persiste et signe (j'ai adoré que certaines ronchonnent et me reprochent d'être trop "parisienne" - ce que je ne suis pas du tout d'ailleurs - dans les commentaires de ma note sur la pièce "Une fois dans la vie" cela m'amuse beaucoup!) ecco la pièce que je vous conseille aujourd'hui: "Les contes de la petite fille moche", un spectacle que vous pouvez aller voir en famille, avec vos enfants (que ceux qui n'ont pas d'enfants ne m'assassinent pas, hein! moi je n'en ai pas non plus!) à partir de 8/9 ans. Ou entre adultes. C'est toute l'originalité de la pièce : elle peut être lue à plusieurs niveaux. Le comédien-auteur Julien Daillère est absolument parfait sous les masques (qui ne font pas peur du tout même si on se pose la question en voyant l'affiche: il s'agit vraiment d'un spectacle comique) de cette bande d'enfants attachants. Il y a vraiment beaucoup de théâtre à Paris et on va plus facilement voir les spectacles dont la publicité est assurée à grands frais. Mais dans les petites salles (La Loge est minuscule et c'est cela qui fait son charme, en plus de l'accueil chaleureux des passionnés qui s'en occupent: le théâtre dans votre salon, ça vous dit?) il y a beaucoup à explorer et découvrir souvent des enragés de la création qui résistent. Qu'ils continuent!
vendredi 4 août 2006
Histoire de lait d'amandes et de petites crèmes caramel
Je n'avais jamais goûté le lait d'amandes. Hier, j'ai trouvé ce latte di mandorla à Castroni, mon épicerie fine préférée. Bien frais, il est vraiment délicieux. Mais j'ai quand même cherché quelques recettes pour le faire moi-même. Voici deux versions à tester (l'une très simple, l'autre un peu plus longue!). Je vous tiendrai au courant...
Latte di Mandorla version rapide
Mélanger 250ml de lait avec 100g d'amandes fraîches hâchées (pourquoi ne pas essayer aussi simplement avec de l'amande en poudre en augmentant un peu les doses?) et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 4 heures et filtrer. Buver bien frais!
Latte di Mandorla version 2
200gr d'amandes, 150 gr de sucre. Mettre quelques minutes les amandes douces dans de l'eau bouillante pour les éplucher ensuite plus facilement. Les éplucher et les réduire en purée en ajoutant de l'eau froide afin d'obtenir une préparation de consistance fine. Ajouter le sucre et encore de d'eau petit à petit. Filtrer. Mettre en bouteille le lait obtenu et conserver au frigo.
Sinon, il y a la solution d'acheter du sirop de lait d'amandes, ou encore ces petits pains de lait d'amandes, produits en Sicile qu'il faut juste mélanger avec un peu d'eau. Je n'en ai pas encore trouvé mais je vais chercher dans les épiceries fines de Rome dès que possible...
La Sicile, c'est la région reine pour les amandes, de nombreux desserts sont à base de mandorle: par exemple le biancomangiare (blanc-manger), les torroncini (tourons) ou la pasta reale (pâte d'amandes). Le lait d'amandes a aussi sa place au
petit déjeuner traditionnel, la colazione souvent prise au café au comptoir. Il faut dire que prendre son petit-déjeuner au café ne coûte rien en Italie: à Rome, pour un 1 euro et 50 centimes, je me régale d'un cappucino et d'un cornetto à la farine complète et au miel... mais j'en reparlerai!
Je n'ai eu la chance de goûter encore à la colazione siciliana: un granita di latte di mandorla avec la brioche. Elle semble vraiment délicieuse. Faisons déjà un peu de granita di mandorla! J'ai lu qu'il existe aussi une version avec des amandes grillées. La Sicile est riche de recettes de granita (au café avec la crème, au citron etc.).
Granita di mandorla
1/2 l de lait d'amandes
200
gr de sucre
Mes petites crèmes caramel au lait d'amandes
Pour
6 ramequins:
3 oeufs, 50cl de lait d'amandes, lait en poudre, 50 gr de sucre, bâton de
vanille
Préchauffer le four à 180°C et y mettre un plat rempli d'eau pour le
bain-marie. Faire un caramel et verser-le dans des ramequins. Le truc pour
faire le caramel : ajouter quelques gouttes de vinaigre. C'est magique! Mélanger le lait avec un peu de lait en poudre. Faire
bouillir avec la vanille. Hors du feu, y verser le sucre. Bien remuer. Laisser tiédir. Battre les oeufs. Ajouter le lait et mélanger
énergiquement. Verser dans les ramequins. Les placer dans le plat. Faire cuire
30 minutes environ à 200°C. (la température et le temps dépendent de votre four )
peggy picot
Ma semaine gourmande avec Shopzilla.fr
