vendredi 3 novembre 2006
Petit-déjeuner à... l'italienne 1: croissants ou cornetti?
En Italie, le petit-déjeuner le plus courant (il y en a d'autres, vous verrez) est le cornetto avec un capuccino. Si ce dernier, souvent délicieux - même dans le bar le plus modeste, il sera toujours meilleur que ce que l'on sert à Paris sous ce même nom et qui ne s'y apparente que vaguement! sans parler des préparations industrielles en sachet qui ne contiennent même pas de café - plait aux généralement énormément aux Français en voyage dans la péninsule, en ce qui concerne le croissant, le cornetto c'est une autre histoire. Déjà, le cornetto est beaucoup plus sucré. Souvent rempli de confiture, de crème pâtissière ou de chocolat, il diffère aussi par sa pâte même qui n'a pas le feuilletage d'un croissant. Je crois que c'est dû surtout à l'utilisation de l'huile et non du beurre pour la confectionner. Du coup, je trouve que cela ressemble davantage à une brioche. Il est difficile de toutes façons de trouver un cornetto nature, qui ne soit ni fourré, ni recouvert d'un léger glaçage. L'industrie agro-alimentaire italienne reprend par contre régulièrement l'appellation française de croissant et un argumentaire de vente sur la légèreté du produit à la "vera pasta sfoglia" (ahaha vraie pâte feuilletée, boh??? là vous vous moquez quand même...) et "lievitazione naturale" (ben oui, pas de levure dans les croissants...).
Au bar, à Rome, on trouve souvent un assortiment de viennoiseries pour le petit-déjeuner, dont un étonnant croissant complet fourré au miel : dommage qu'ils soient fabriqués industriellement et livrés congelés...
Reste que le petit-déjeuner est toujours un immense plaisir!
jeudi 28 septembre 2006
Amour en cage, sucre aux 5 épices et ciambellone
Le ciambellone est le gâteau familial par excellence. Un gâteau du quotidien, pour le goûter ou le petit-déjeuner. Voici une variante "marbrée". J'ai utilisé un sucre que j'ai aromatisé avec du 5 épices. J ai toujours un petit flacon de ce sucre épicé dans ma cuisine. Il agrémente de manière simple et originale les yaourts, le fromage blanc ou les compotes. J'ai trouvé des amours en cage (on l'appelle aussi coqueret du Perou, physalis ou encore cerise de terre) au marché hier. J'adore ce petit fruit acidulé. A l'abri de sa lanterne jaune pâle, il est particulièrement délicat et j'aime ses allures mystérieuses... Alors voici comment l'amour en cage a rencontré le ciambellone italien dans ma cuisine.
(Assiette Luminarc)
Ciambellone
300g de farine
150g de sucre
50g de cacao en poudre
3 oeufs
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre de lait
zestes d'un citron
1 sachet de levure chimique
Mélangez au fouet le sucre avec oeufs. Ajoutez le lait, l'huile et les zestes de citron. Incorporez à la préparation la farine et la levure. Beurrez un moule à savarin ou tout autre moule en couronne. Versez la moitié de la pâte. Mélangez le cacao dans l'autre partie. Mettez la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre. Cuisez le gâteau environ 40 minutes à 180°C.
Croquer le gâteau sucré, doux, tendre. Croquer le petit fruit turbulent.
samedi 16 septembre 2006
Petit-déjeuner à.... la bordelaise: les canelés
Le petit-déjeuner est un moment privilégié de la journée pour moi. Certains avalent un café et puis filent au boulot. D'autres beurrent à tâtons des tartines pour sortir du brouillard, ou ingurgitent des bols de céréales en lisant à chaque fois ce qui est écrit sur le dos de la boîte (étais-je la seule à faire ça quand j'étais petite???). Il y a des personnes qui sont attachées au rituel du petit-déjeuner et qui ne changerait sa composition pour rien au monde. Moi en fait, je n'aime pas manger toujours la même chose. Alors je varie! j'ai connu des petit-déj parfois inavouables (je précise que je n'ai pas de dégoût particulier le matin contrairement à certains de mes amis qui ne peuvent approcher le moindre aliment avant l'heure du déjeuner...) aux ingrédients plus ou moins classiques: le camembert, le fromage de chèvre, le fromage blanc, le pollen frais, les tartes salées, le muesli, les muffins, les pains complets maison, le pain Vollkornbrot...
Alors je me suis dit que ce serait sympa de vous faire partager ici, avec moi, chaque week-end un petit-déjeuner différent! La fin de semaine est le moment idéal où l'on peut consacrer un peu de temps à ce repas du matin.
Comme j'ai vécu longtemps à Bordeaux, j'ai eu envie de faire des canelés. Pour ceux qui ne connaissent pas, allez faire un tour ici: http://www.baillardran.com. On les sert avec
l'espresso à la place de l'habituel petit carré de chocolat dans certains cafés
bordelais, comme le Dijeaux. (je vivais à deux pas!)
"Le canelé a pris naissance au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent (le couvent des soeurs annonciades situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux). Les soeurs de ce couvent récoltaient la farine dans les cales des bateaux (à l'époque, Bordeaux était un port florissant) et confectionnaient ce petit gâteau pour les plus démunis de la ville." (source baillardran.com) Pour plus d'infos, vous pouvez lire un très bon article sur wikipedia.
Je n'avais jamais fait moi-même ces petites bouchées dont je raffole (j'adore la taille "mini" même si le classique est plus gros). En fait, ce n'est difficile du tout. J'ai justement trouvé un moule à mini-canelés en silicone au supermarché à côté de chez moi. Deux solutions pour les moules:
le moule traditionnel en cuivre
(source photo: baillardran.com)
ou les moules en silicone (plus faciles pour le démoulage)
(source photo: cuisinstore.com)
(assiette Bubble Flowers Luminarc)
Cannelés bordelais
Pour environ 16 canelés moyens (ou 2/3 plaques de mini selon votre moule)
50 cl de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide
Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps mélangez la farine avec le sucre dans un saladier assez haut. Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse (un peu épaisse). Versez le lait bouillant dans le mélange précédent. Votre pâte a la consistance d'une pâte à crêpes. Quand elle est froide, ajoutez le rhum et la vanille. Mélangez bien et mettez au frigo le saladier couvert d'un linge pendant 12 à 24h (plus vous laisserez reposer, meilleur ce sera... c'est la partie la plus difficile de la recette: devoir attendre que la pâte soit prête à cuire!). Répartissez la pâte dans les moules (pas à ras bord, laissez un centimètre). Faites préchauffer votre four thermostat 10 ou 300°c. Cuire 10 minutes à four très chaud puis baisser la température (à thermostat 8) pour finir la cuisson pendant environ 40 minutes: cela dépend de vos moules à canelés, de leur matière et de leur taille, les mini canelés cuisent plus vite. Cela dépend aussi de la cuisson que vous désirez: quand on achète les canelés, on peut choisir le degré de cuisson de son gâteau. Moi, je l'aime un peu clair, pas trop cuit! A vous de voir...
Ils sont aussi délicieux avec le vin blanc liquoreux. Les canelés ont tendance à se ramollir le lendemain de leur confection. Si vous voulez leur redonner un coup de croustillant, il suffit de les remettre au four quelques minutes.
Et vous? Que mangez-vous au petit-déjeuner ce week-end?
Ma semaine gourmande avec Shopzilla.fr