Ma nouvelle amie la ricotta

Evidemment, j'ai fait trois fois trop de farce ricotta/épinards pour mes ravioli... Alors, je me suis dit qu'il fallait bien trouver un moyen de recycler le mélange! Je dois dire que je n'utilise pas très souvent la ricotta en France.  Dans mon supermarché, je vois souvent des pots de la marque Galbani, mais sinon, le choix est plutôt limité. Je suis plus à l'aise pour cuisiner le mascarpone, la mozzarella et évidemment le parmesan. La ricotta est originaire des régions du Piémont et de Lombardie. La recette viendrait, dit-on, de Saint François d'Assise (ça m'aurait étonné que l'Eglise ne récupère pas le morceau... on est au pays du Vatican, et ça, surtout en vivant à Rome, on ne peut jamais l'oublier!). Au lait de brebis ou de chèvre (mais elle existe aussi au lait de vache mais est moins appréciée), on la trouve sous deux formes : fraîche, elle s'utilise dans la confection des gâteaux et pour la farce des pâtes ; salée et séchée, elle est utilisée comme un fromage classique, par exemple râpée sur un plat de pasta (une amie sicilienne l'utilise comme le parmesan dans une recette typique de chez elle, des spaghetti avec une sauce à base de tomates et d'aubergines).

 

Zucchine ripiene di ricotta, pancetta e spinaci

- 4 zucchine ou courgettes (rondes de Nice par exemple)
- farce ricotta/épinards (250g de ricotta, 100g de parmesan, 2 cuillères à soupe de purée d'épinards, poivre, noix de muscade)
- environ 100g de pancetta (lardons fumés)
- un peu de parmesan
- huile d'olive et poivre

Vider les courgettes avec une petite cuillère. Mélanger la farce ricotta/épinards avec les lardons. (Je ne fais pas blanchir les lardons car je trouve que la cuisson les rend encore plus salés.) Farcissez les courgettes. Mettre dans un plat à four. Saupoudrer de parmesan. Poivrer. Un filet d'huile et on cuit environ 40 minutes à 180/200°C. Les courgettes doivent rester un peu fermes. Quand elles sont trop cuites, elles perdent beaucoup de leur goût.

Pancakes à la ricotta
(adaptation d'une recette de Marmiton)

- 200 à 250 g de ricotta
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/8 l de lait
- 8 c à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Mélanger la ricotta, le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine, la levure et le sel. Battre légèrement les blancs à la fourchette (ils doivent être juste un peu mousseux). Incorporer à la préparation. Mélanger bien. La pâte ne doit pas être trop liquide. C'est prêt! et ça n'a même pas besoin de reposer. A faire cuire dans un peu d'huile ou de beurre (attention au coeur...). On dispose une cuillère à soupe de pâte, on retourne au bout d'1 minute quand on voit de petites bulles se former dessous. Et hop, encore 1 à 2 minutes selon votre feu.

J'ai ajouté un peu de cannelle dans la pâte pour manger au petit déjeuner avec de la confiture ou du nutella (un délice, ça valait le coup de sentir le gras toute la matinée dans la cuisine...) Mais sinon, on peut aussi les manger comme ça:

   

Antipasti di pancakes e carciofi sott' olio

Pour deux personnes:
- 4 pancakes
- deux tranches de bresaola (ou viande des grisons)
- deux tranches de mozzarella ou de scamorza fumée (mozzarella salée et séchée dont je parlerai prochainement)
- quelques coeurs d'artichauts (ici en bocal conservé dans l'huile d'olive)
- deux tranches très fines de jambon blanc (exigez de votre charcutier qu'il coupe finement le jambon au lieu de tailler des tronçons infâmes! c'est tellment bon, le jambon blanc en chiffonnade comme on dit...)
- du poivre aux baies roses
- vinaigre balsamique

Faites des petits sandwichs avec les pancakes, la bresaola et la mozzarella. Servez avec les coeurs d'artichauts agrémentés d'un peu de poivre et de vinaigre balsamique.
Et voilà!

Ps : en fait, j'ai fait une troisième recette avec ma farce à la ricotta (oui, faut aimer ça!). Sur une pâte à pizza à l'origan, j'ai tartiné une bonne couche de farce. Disposé des dés de l'intérieur des courgettes utilisées précédemment, quelques morceaux de mozzarella, un peu de parmesan, un peu de poivre et d'huile et au four. Le résultat est très sympa. Je garde l'idée de la ricotta comme base de la pizza. Ca change des tomates!

Comments

[Kty]

Après plusieurs mois passés à entrer dans les cuisines de bloggeuses toutes plus douées les unes que les autres (et j'avoue que je suis souvent venue m'imprégner de tous ces profumi d'Italia sur ton blog) je me lance à mon tour. Et comme je viens d'avouer mon amour immodéré pour les courgettes, je me suis permise de renvoyer mes éventuelles "visiteuses" vers ta recette qui me fait saliver mais que je n'ai pas encore osé tester. Grazie mille.

[Miss Poivert]

Tu en as, de la ressource... Bon, va falloir que je m'y mette, moi. Je me demande laquelle de tes recettes je vais faire en premier. En plus, j'ai lu que le début. Bon, je continue, je me déciderai quand j'aurai fini de te lire.

[Peggy]

soupir???? :-)

[Gracianne]

Oui, a rome (soupir...)

[Peggy]

ah oui? à Rome?