Où des tomates séchées trop salées deviennent fabuleuses

Il y a quelques semaines, lors d'un voyage à Florence, j'ai acheté au marché des tomates séchées en vrac. Ces 500 grammes de belles tomates originaires de la Puglia (des Pouilles... comme ma partie italienne!) me faisaient envie: en France, les tomates séchées sont souvent hors de prix ou n'ont aucun goût. De retour à Rome, après un fabuleux week-end à Firenze (allez-y, c'est superbe et l'on peut visiter toute la ville à pied, détail qui a toujours de l'importance à mes yeux...) nous préparons une focaccia express pour le dîner. J'y ajoute quelques tomates séchées. Je mets le reste de mon paquet dans un bocal et je les couvre d'huile d'olive pour les conserver. Nous nous installons tranquillement pour dîner. Et là, c'est le drame! Les tomates sont vraiment trop salées... Déception. Je me dis que je ne peux plus décemment les rincer, elles baignent déjà dans l'huile. Après avoir refait un essai une dizaine de jours plus tard, j'oublie le bocal de tomates séchées trop salées dans mon placard. Entre-temps, le projet "pâtes maison" m'amène à remplir le dit-placard de nombreux paquets de farine. Et puis aujourd'hui, en cherchant ce que je pourrais mettre dans ma ricotta pour faire le ripieno de mes "ravioli rouges", j'aperçois derrière le stock de farine et les paquets de sucre (je suis aussi sur un projet "je fais des muffins pour le petit-déjeuner"...) le fameux bocal. Sans m'effrayer outre mesure, et puisque l'optimisme est dans mon caractère, je plonge une fourchette dans l'huile dorée pour en sortir une tomate. Et là, un moment de joie (petits bonheurs, longue vie...) elle est délicieuse, elle a perdu son excès de sel. Moralité: les tomates séchées se dessalent dans l'huile dans laquelle on les conserve. Il faut juste faire preuve d'un peu de patience...

Ravioli aux deux tomates

Pour 4 à 5 personnes:

Impasto:
300g de farine de semoule de blé dur
1 à 2 oeufs
du coulis de tomates pour colorer

Ripieno:
350g de ricotta
100g de pecorino romano râpé ou de parmesan
quelques tomates séchées conservées dans l'huile, coupées en petits morceaux
poivre
noix de muscade

Pour la pâte, mettre la farine puis y ajouter les oeufs et un peu de coulis de tomate pour donner la couleur. Je mets souvent des quantités approximatives pour les oeufs (comme ici aussi pour le coulis) car cela dépend beaucoup de leur grosseur, de la qualité de votre farine, de la température de la pièce... Pour procéder, voir ici. Ne pas hésiter à ajouter de la farine (ou du coulis de tomate) si la pâte est trop collante (ou trop sèche).

Pour le ripieno, on mélange tous les ingrédients ensemble... Le plus laborieux ensuite étant de couper les ravioli!

Cette fois-ci, j'ai expérimenté la roulette crantée pour les couper... Voir ici pour les explications. Avec quelques ajustements de "calibre" (il n'est pas toujours très facile de les couper de la même grandeur...), j'ai fini par y arriver. Il est important qu'ils soient de taille égale pour la cuisson.

Laisser sécher au moins 30 minutes sur un plateau bien fariné par exemple. On peut voir sur la photo de mes ravioli une couche assez importante de farine. Elle partira à la cuisson sans souci et franchement, il vaut mieux trop fariner que pas assez! La farine protège le raviolo et l'aide à sécher.

Cuire dans un grand volume d'eau salée (il est vraiment important d'attendre que l'eau bout à gros bouillons pour y mettre les pâtes) environ 5 minutes (comme toujours cela dépend de l'épaisseur de vos ravioli), le mieux étant de surveiller et de goûter. Comme je les apprécie toujours très simplement accommodés, du poivre aux baies roses, un peu de parmesan en copeaux et un filet d'huile d'olive!

ps: Je précise que l'on peut aussi utiliser de la farine ordinaire pour faire l'impasto.  On dit que les pâtes faites à la farine de semoule de blé dur tiennent mieux la cuisson (elle est conseillée pour les "ripieni", ravioli, tortellini etc.) et ont un meilleur goût. Pour avoir expérimenté les deux, je dois dire que je ne vois pas de différence flagrante pour le moment. 

Comments

[Miss Poivert]

Sympa, de nous donner des astuces, pour les tomates. Et de nous laisser imaginer le contenu de tes placards !

[astridcmoi]

hum que ça envie.

Une fan, encore une, des tomates séchées...

[peggy]

merci à toi d'être passé ici!

[aslana]

Je ne me souvenais plus de la recette de riaviolis...alors deja merci.
En plus il y a plein de petites choses sympas comme tout...donc remercie !

[peggy]

grazie!