Improvisation de pesto de roquette et de muffins salés

Improvisation? oui, le terme est exact. Quand il faut finir quelques aliments qui végètent dans le frigo, et que l'on a une recette en réserve mais qu'il manque la moitié des ingrédients pour la faire, l'improvisation s'impose.
J'ai un aveu à faire: je souffre d'une véritable addiction à la roquette. Addiction que l'on me pardonne certainement ici parce que je suis française (hihi...). A chaque fois que la mama me voit en manger, elle me dit qu'elle a toujours considéré la "rughetta" comme une mauvaise herbe.  Oh, que je l'aime cette mauvaise herbe-là! Ici, elle ne coûte rien (quand je vois à Paris le prix dissuasif d'un sachet minuscule, l'addiction est vraiment plus onéreuse...) et j'en mets partout... La soeur de mon ragazzo qui a eu vent de l'histoire, me dit l'autre jour, alors qu'elle confectionnait des pizze roquette/mayonnaise (comme ça, ça ne semble pas terrible mais c'est plutôt bon en fait!): "tu sais que tu peux en faire aussi du pesto". Ah, tiens, je n'y avais pas pensé.
La recette du pesto au basilic: un bouquet de basilic, du parmesan et/ou du pecorino, de l'huile, des pignons de pin, de l'ail... Pour le pesto à la roquette, c'est la même base.  Certains conservent un peu de basilic pour adoucir le goût de la roquette. Etat des lieux hier soir de mes réserves: roquette, ok, parmesan, ok, pecorino, ok, huile, ok, pignons, pas ok, ail, pas ok... Alors, voilà ce que j'ai fait :

Muffins jambon et tomates séchées, tomates au pesto de roquette

Pour 6 muffins (oui je traverse une période muffins...):

150g de farine
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/8 l de lait
1 oeuf
30g de parmesan rapé
100g de jambon blanc coupé en dés
3 tomates séchées conservées dans l'huile (voir ici)
origan
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Battre l'oeuf dans le lait, y mettre l'huile. Ajouter le mélange à la farine. Incorporer délicatement ensuite le jambon, les tomates en petits morceaux et le parmesan. Poivrer. La préparation doit rester grumeleuse. Verser dans des moules à muffins. Saupoudrer d'un peu d'origan et de parmesan. Cuire environ 25  minutes à 200°C.

Le pesto improvisé:
1 bouquet de roquette
quelques croûtons à l'ail
un trait de lait
huile d'olive
parmesan et pecorino
poivre

Mixer tous les ingrédients, sauf l'huile. Ajouter l'huile et mélanger délicatement à la fourchette.
Pas très académique mais sympa!
Je l'ai servi sur des tranches de tomates fermes fines et très froides. Rafraichissant et poivré...

Un mot sur les tomates: les tomates en Italie n'ont rien à voir avec celles que l'on trouve souvent en France. Les fruits et les légumes sont déjà moins chers et ont beaucoup plus de goût ici. J'en parlerai bientôt, lorsque je ferai un post sur les marchés et supermarchés romains.

Comments

[Gaëlle]

Superbe ce blog ! Je vais y revenir très vite.

[TartineGourmande]

Je suis comme toi, j'adore la roquette et son petit gout piquant. Ta recette me plait beaucoup !

[peggy]

Merci à toutes de vos messages que je découvre aujourd'hui! à bientôt!

[AnneE]

pour moi aussi, ton blog est une découverte et j'ai l'intention de revenir et très vite.

[menus propos]

Grâce à mon mari d'origine italienne, j'ai découvert la roquette qu'il va ramasser sur les parkings, au bord des routes... Depuis, comme tu dis, elle est devenue un vrai produit de luxe!! Son goût très particulier est une merveille.
Contente de te découvrir, à bientôt!