Salade de pamplemousse aux olives "di Gaeta" et basilic

20 août 2006

Salade de pamplemousse aux olives "di Gaeta" et basilic

La salade d'oranges à la coriandre et aux olives noires est l'une de mes entrées favorites. Pour changer un peu et surtout, m'adapter aux ingrédients que je trouve ici (la coriandre par exemple n'est pas monnaie courante à Rome!), j'ai eu l'idée de cette salade de pamplemousse aux olives "di Gaeta". Ces olives de couleur violacée sont produites dans la région de Gaeta, une petite ville du Lazio, dans la province de Latina. Cuites avec les viandes ou les involtini au vin, elles sont vraiment délicieuses. Et sont indispensables pour faire les spaghetti alla Putanesca... Mais je les apprécie aussi beaucoup dans les salades ou avec le jambon cru et le provolone en antipasti. Je les conserve "sott'olio": je les égoutte après achat (elles sont vendues souvent en saumure), les mets dans un bocal stérilisé, je couvre d'huile d'olive et j'entrepose le tout à l'abri de la lumière et de la chaleur. Comme mes pamplemousses (jaunes) sont un peu acides, j'ai ajouté un peu de miel de châtaignier, produit artisanalement par la soeur du ragazzo qui est apicultrice. L'association peut paraître étrange mais si l'on aime le sucré-salé, le résultat est excellent!

Salade de pamplemousse aux olives di Gaeta

Pour 2 personnes:

2 pamplemousses
une petite poignée de basilic frais
huile d'olive
un peu de vinaigre (balsamique pour moi)
6 olives de Gaeta (ou à défaut des olives noires conservées dans l'huile)
une cuillère à soupe de miel de châtaignier
sel

Eplucher les pamplemousses et prélever les quartiers en prenant soin de retirer la peau et toutes les parties blanches. Dénoyauter les olives et les couper en 4. Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le miel. Ajouter au pamplemousse et ciseler dans le saladier le basilic. Mélanger bien. Laisser au frais au moins 2 heures (plus c'est frais, meilleur c'est!).

peggy picot