Un 25 décembre à la romaine: l'insalata di puntarelle

Le 24 décembre, le soir de la vigilia, le diner est "magro" c'est-à-dire sans viande. Il est d'usage de manger des plats à base de poisson et des fritures: pour nous, beignets de bacala, insalata di mare, bruschette de saumon fumé, beignets de broccoli (vraiment très bon, avec une pâte préparée avec de l'eau gazeuse), etc.

Le déjeuner du 25 décembre, la viande est de retour avec un repas plus riche, où les pâtes fraîches sont le primo incontournable. Cette année, la mamma avait fait des cannelloni (l'an dernier, ce sont des lasagnes aux petits pois, saucisse, champignons et béchamel qui avaient ouvert le déjeuner... et fini aussi: qui réussit à manger autre chose après des lasagnes??? j'ai trouvé la solution maintenant, je ne laisse jamais quelqu'un me servir... sinon je me retrouve avec une portion pantagruélique que je peine à terminer alors que ce n'est que le premier plat...). Les "hommes" de la maison ont ensuite fait cuire des saucisses au feu de bois dans la cheminée. Avec la salade d'orange et d'olives (du jardin!), nous avons ensuite apprécié la fraîcheur de la traditionnelle salade de puntarelle.

Les "puntarelle" ou cicoria romana est une sorte de chicorée dont on consomme le coeur en salade alors que les grandes feuilles sont mangées cuites comme la cicoria classique. L'insalata di puntarelle est indispensable sur la table de Noël à Rome. Cette salade est plutôt fastidieuse à préparer (il faut savoir couper les bonnes feuilles et bien les nettoyer) et l'on trouve ainsi des barquettes de salade prête à assaisonner dans les supermarchés. A un prix élevé bien sûr! La mamma du ragazzo la prépare elle-même bien entendu et conserve les feuilles les plus grandes, qui ne se mangent pas en salade, pour les cuisiner avec d'autres légumes à la poêle ou la recycler en soupe. Rien ne se perd comme toujours en cuisine! Il se peut que vous trouviez des puntarelles dans les épiceries italiennes, voici donc comment les mangent les romains.

(je suis allée dans le potager pour vous faire une photo de la plante avant qu'elle ne soit cuisinée!)

Insalata di puntarelle

1 kg de puntarelle
1 gousse d'ail
4 filets d'anchois salés
huile
vinaigre
sel

Nettoyer les puntarelle en coupant la partie externe dans le sens vertical. Les laver ensuite avec soin. Assaisonner avec une émulsion d 'huile, de vinaigre et de sel et l'ail émincé. Ajouter enfin les anchois que vous aurez préalablement fait dessaler.

Nous avons été très gâtés par babbo natale. La mamma (sarde d'origine comme je vous en parlais là avec des petits gâteaux et là avec des tortelli sardes et encore là avec les escargots) a reçu, entre autres, un panier garni avec des produits sardes (bottarga, divers gâteaux et pâtes dont je vous reparlerai certainement) et des spécialités à base de miel puisque que sa fille, la soeur du ragazzo, est apicultrice. Moi, j'ai eu une "chitarra" pour la cuisine, vous verrez comment j'en ai joué dans quelques jours!

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©

Comments

[stbau84]

Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog et suis conquis. J'ai souvent dégusté des puntarelle en Italie, mais ne sais absolument pas si l'on en trouve en France et particulièrement sur paris. Auriez-vous des infos?
Merci beaucoup. A bientôt.

[fikler]

merci pour la recette de cette salade. je rentre de quelques jours de vacances en italie et j'ai ramené des semis de cette chicorée juste parce que je l'ai trouvé très jolie alors quel paisir de savoir comment la cuisiner.mile gracie. (paron pour l'ortographe )

[Claude-Olivier]

Merci de partager avec nous un si joli moment de vie...c'est que du bonheur comme on dit ici !!! Je suis sûr que cela doit être une vraie et fête et un moment inoubliable. Merci et encore bravo pour toutes ces belles photos

Amitiés
Claude

[miss Trop]

Très agréable et très dépaysant que de lire ce joli compte rendu ! Joyeuses fêtes à toi ! :)

[émilie]

c'est magnifique de découvrir ton noël italien, ça nous change de nos traditionnelles bûches et autre dinde... merci !!