Andar per bacari: les cicchetti, les tapas à la vénitienne

               

A Venise, il est un usage délicieux (qui me rappelle fortement les tapas espagnoles dont je suis si friande): les cicchetti. "Andar per bacari" ou "andar per cicheti" fait partie de la culture gastronomique vénitienne. Les Vénitiens se retrouvaient entre amis dans les bacari, pour un moment de convialité autour d'un bon verre de vin accompagné des cicchetti, pas un repas entier mais juste de quoi ouvrir l'appétit, comme un demi-oeuf ou quelques anchois. Aujourd'hui, ils connaissent un vrai succès. Les cicchetti sont souvent à base de poisson et de fruits de mer. N'oubliez pas que nous sommes à Venise où le poisson est roi. Voici donc une recette simple pour essayer les "tapas" à la vénitienne!

Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez aussi retrouver sur Arts Culinaires un dossier que j'ai réalisé sur la cuisine vénitienne avec 3 recettes (le choix fut difficile, cette cuisine est particulière riche!): les sardines in saor, le foie de veau à la vénitienne et les "fritelle" du Carnaval.

Cicchetti de fruits de mer

Pour 4 personnes:

200g de fruits de mer sott'olio (à l'huile) ou quelques crevettes, des encornets, des moules marinées etc.
des légumes marinés (poivrons par exemple), quelques olives
125g de polenta
sel
poivre
huile d"olive

Préparez la polenta: faites bouillir 1/2 l d'eau salée, versez la polenta et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Versez-la dans un moule à cake (vous couperez alors des tranches) ou un moule à tarte (vous utiliserez alors un emporte-pièce) et laissez refroidir. Coupez-la à votre convenance pour obtenir des "canapés" de la taille et de la forme de votre choix. Plutôt petits dans l'idée que l'on doit pouvoir les manger avec les doigts. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez les tranches de polenta pour les saisir de chaque côté. Salez et poivrez. Préparez votre garniture et disposez-la sur vos tranches de polenta. Servez avec un bon vin!

Vous pouvez aussi y mettre des herbes fraiches, du persil, des légumes frais comme du fenouil ou céleri. L'idée d'utiliser de la polenta comme base des canapés est vraiment intéressante et vous pouvez la décliner avec de multiples "tartinages" et garnitures selon votre fantaisie.

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©

Comments

[cowcow]

Tout d'abord, bravo pour les photos et les recttes. Je découvre ce site et adore la cuisine vénitienne !!!!!

Pourriez vous me dire comment appelle t-on à Venise ces petites "pizzas roulées " si délicieuses, que l'on trouve dans beaucoup de cafés, que l'on mange sur le pouce, comme on mangerais un sandwich à Paris?

Merci

[cowcow]

Tout d'abord, bravo pour les photos et les recttes. Je découvre ce site et adore la cuisine vénitienne !!!!!

Pourriez vous me dire comment appelle t-on à Venise ces petites "pizzas roulées " si délicieuses, que l'on trouve dans beaucoup de cafés, que l'on mange sur le pouce, comme on mangerais un sandwich à Paris?

Merci

[Alessandra]

splendide tien blog… saluts de venice.
Ciao Alessandra

[Patrick CdM]

Bonsang, en voyant la date de ton billet, je me dis que je ne vois plus le temps passer! J'ai failli rater çà, moi qui suis un fana de la polenta, avec avec des fruits de mer, ce que je n'ai jamais pratiqué, en général je la sers avec des daubes ou du gibier. J'ai aussi soigneusement noté la recette des Sardines "in saor", elle me plait énormément, merci et bravo...

[Gracianne]

J'adore ces petits carres de polenta frits, ca permet tellement de declinaisons savoureuses.