lundi 30 octobre 2006
Petites douceurs au SAFRAN: pardulas sarde
Ce n'est pas de saison mais la recette me plait tellement. Les pardulas ou "casadinas" sont des biscuits que l'on confectionne traditionnellement pour les fêtes de Pâques en Sardaigne. J'ai trouvé une version salée mais c'est le plus souvent sucrés que l'on déguste ces petits gâteaux au safran. Dans certaines familles, ils sont frits et recouverts de miel. La mama sarde du ragazzo m'a donné cette recette dont elle garde de merveilleux souvenirs. Normalement, ils doivent avoir la forme de petits paniers ouverts (il y a d'autres formes possibles) mais mon four à chaleur tournante semble avoir décidé de ne plus tourner, donc j'ai eu quelques râtés au niveau de la cuisson... Au demeurant, mes pardulas sont très bons quand même, avec un goût safrané bien particulier qui s'est révélé encore davantage avec un espresso ristretto.
Pardulas Sarde
Pour le ripieno:
500g de ricotta
4 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
le zeste d'une orange
200g de sucre
1 dose de safran
sel
Pour la pâte:
250g de farine
1 oeuf
50g de beurre
sel
Mélangez la ricotta avec tous les autres ingrédients du ripieno. S'il vous semble trop épais (selon la taille des oeufs utilisés), ajoutez un peu de lait. Confectionnez la pâte avec la farine, l'oeuf, le beurre mou coupé petits morceaux et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Etalez-la et coupez des disques de 10 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C. Déposez au centre des disques de pâte de petits tas de ripieno de la taille d'une noix. Relevez les côtés autour du ripieno de manière à former un petit panier ouvert. Faites cuire les pardulas environ 30 minutes. Servez-les encore chauds ou tièdes avec un petit verre de liqueur ou un bon café.
tags technorati : pardulas sardaigne
Commentaires
terre magnifique la Sardegna!!
C'est très joli!!!
Jolis, je ne connaissais pas du tout...
oups mais ils sont superbes ces petits biscuits merci pour la recette et hop dans mes favoris
très beaux je ne connais pas donc j'en pique un pour goûter !
c'est bien joli quand même, raté du four ou pas...
:)
j'en salive d'avance, alors c'est pour dire ;)
à tester très vite!!
C'est très joli, la photo est superbe bravo!
mon café en réclame!!
Cela me plait beaucoup !!!!
Cela doit être bien bon !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est beau !
c'est tout mignon!!!!
Je note tout de suite cette recette; Je l'ai peut-être dans le livre que je viens d'acheter , la bible de la cuisine italienne mais je n'ai pas encore regardé.
slurp, je crois que c'est le mot qui convient !
C'est trop mignon! les bords relevés tiennent tout seuls ou il faut les caler un peu pendant la cuisson?
merci à tous!
chantal: non ils tiennent bien seuls car la pâte est plutôt ferme!
merci pour l'info; va falloir que j'essaie de réaliser cela!
c'est mimi tout plein
Ils sont magnifiques tes petits gâteaux et tellement avenants. Dommage que je ne puisse me servir !!!
Ils sont tout mignons. C'est une cuisine que je ne connais pas, je suis contente de la trouver chez toi.
ça doit être délicieux !Ils sont trop mimis en plus !
Magnifique !
Bravo et merci pour cette recette méconnue!
Producteur de safran bio en Provence, nous vous conseillons d'employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n'est pas du tout indispensable, la présence des filaments sera même décorative sur les pardulas), ceci afin d'éviter de tomber dans le piège du safran falsifié...
inutile d'utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n'apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
0,1 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser cette savoureuse recette. soit environ 15 pistils (de 3 "branches") ou encore 45 stigmates ou filaments.
plus que la quantité, c'est le temps d'infusion qui importe! prévoir de laisser infuser le safran la veille (24 heures à l'avance dans l'idéal), dans un peu de lait ou même dans le beurre en pommade: la couleur et surtout l'arôme en seront décuplés!
N'hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l'épice aux mille usages...
www.safranum.com
bonne visite et bon appétit!
MERCI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Des annees que je recherche cette recette...Merci merci merci
Pouvez vous demander à la mamma del ragazzo si elle connait la recette des cannoncini...
Merci encore
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