vendredi 3 août 2007
Rien qu'une bonne sauce tomate
"Auriez-vous une bonne recette de sauce tomate? et une sauce tomate à utiliser pour la base d'une pizza?" Voilà ce que l'on m'a demandé par email à plusieurs reprises. J'en profite pour remercier les personnes qui m'écrivent: j'aime le courrier, même électronique, alors n'hésitez pas à m'écrire! Je continue donc dans cette rubrique (clic) et rattrape mon courrier culinaire en retard, en vous proposant cette recette d'une base indispensable. Ca n'a l'air de rien comme ça, mais une bonne sauce tomate maison, ça change tout! Une assiette de spaghetti, une sauce tomate au basilic frais, une très bonne huile d'olive, et c'est parfait! Cette sauce commence bien entendu par la préparation d'un coulis. Je vous propose d'en faire une sauce de base, simple, parfaite pour la pizza par exemple. Pour un plat de pâtes, elle peut être enrichie d'oignons, de viandes, d'olives etc. pour un "sugo" plus élaboré. Puisque c'est normalement la saison des tomates (hum, hum, dois-je à nouveau me plaindre (clic) de leur qualité en France?), profitons-en pour les cuisiner de mille façons, les mettre en conserve et nous régaler de leur jolie couleur tonique.
Si vous avez une bonne recette de sauce tomate à partager, j'attends vos idées et liens dans les commentaires!
PS: merci à Choupette d'avoir mis le lien vers sa recette de glace au lait d'amandes dans mon billet précédent. Vous trouverez sa recette ici (clic), c'est un délice!
2 kg de tomates mûres
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe d'huile pimentée (optionnelle)
huile d'olive
sel
herbes de votre choix: basilic, marjolaine, origan etc.
Premier acte, le coulis: Lavez les tomates. Coupez-les grossièrement. Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez le tout dans une grande casserole. Salez. Cuisez à feu doux environ 30 minutes (cela dépend de la qualité et de la maturité de vos tomates, les miennes étaient un peu coriaces...). Eteignez le feu et laissez refroidir. Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. Je le fais dans ce sens mais rien ne vous empêche d'éplucher et épépiner vos tomates avant de les cuire. A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
Deuxième acte, la sauce: Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout. Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler. Retirez la gousse d'ail et mettez le coulis de tomate dans le faitout. Il faut à ce stade faire réduire le coulis à petit feu (une bonne sauce prend du temps!) avec des ingrédients qui le parfument. Par exemple ici: de l'huile pimentée (voir note en dessous), des herbes sèches ou fraîches de votre choix, que vous doserez selon votre goût et la destination de votre sauce. Pour la base d'une pizza, je mets par exemple une cuillère à soupe d'origan sec. Pour une sauce pour les pâte, je préfère le basilic frais. J'ajoute petit à petit, au cours de la cuisson, de l'huile d'olive et je mélange bien afin que la sauce n'attache pas au fond (ce qui arrive vite avec les préparations qui mijotent bien silencieusement, non?). Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Note sur l'huile d'olive pimentée: l'une des premières choses que j'ai remarqué dans la cuisine du ragazzo (clic c'est lui, vous avez vu son nouveau site? oh, ce qu'il est doué ;-)), c'est un bocal de petits piments recouverts d'huile d'olive. Il tient cette habitude de sa mère. Je me suis empressée de faire la même chose à Paris. J'ai rempli un mini-bocal de petits piments secs langue d'oiseaux que j'ai couvert d'huile d'olive. A laisser reposer bien sûr pour que l'huile prenne du goût. Selon l'intensité de cette huile, vous pourrez l'utiliser ensuite pour relever les sauces. Mais j'y reviendrai plus tard ce mois-ci!
Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
Commentaires
je note parce que la bonne sauce maison c'est quand meme meilleur...
Rien qu'à voir tes si jolies photos elle me fait terriblement envie! Je la garde précieusement de côté!
Une bonne sauce tomate maison peut sublimer un plat. Pas de lien à te donner cette fois-ci car j'ai juste mis ma "vinaigrette de tomates" sur mon blog, vinaigrette qui accompagne très bien les terrines.
Merci pour le clin d'oeil!
Félicitations pour tes photos vraiment alléchantes où ta sauce tomate prend des airs magiques
C'est triste à dire mais j'ai du mal à trouver des tomates de qualité dans les magasins de ma région :le rendement intensif (en Bretagne)...un véritable gachis; c'est au moment ou je coupe la tomate en deux que j'angoisse le plus ; que faire ? s'abstenir et affûter ses sens.
Tes photos sont vraiment superbes, et c'est vrai qu'un bonne sauce faite avec de vraies tomates qui ont du gout c'est incomparable !!
Quelles jolies photos toutes pleines de lumiere. Ca donne bien envie d'y plonger le doigt!
ohlala ces photos! Magnifiques... et d'une simplicité... comme quoi le coup d'oeil fait plus de merveille que la mise en scène!
En tous cas j'enleverai juste le "rien qu" dans ton titre, car une bonne sauce tomate, c'est tout sauf rien :)
Tes photos sont vraiment magnifiques! La sauce tomate chez nous en ce moment c'est pratiquement chaque jour, on profite des bonnes tomates italiennes avant d'aller habiter en Allemagne. Pour les conserves, tu as un truc? Parce que moi j'ai un peu peur d'en faire, je ne voudrais pas intoxiquer mes invités!
Tres belles photos !
Recette qui tombe à pic pour moi! Je comptais bientôt faire une pizza!
Quelles jolies photos toutes pleines de lumiere. Ca donne bien envie d'y plonger le doigt!
Je suis fan de tes photos. C'est magnifique
bellissime le tue ultime ricette, e molto carina la nuova testata Roma-Paris :-) Baci!
quel beau blog ! Avec de si belles images ! Et, cette sauce tomate... droit à l'essentiel !
whaouh cette sauce tomate!!! Elle m'a l'air si concentré et si brillante que je plongerai bien mais petits doigts dedans!! Miam miam....sinon tu sais quelle tomate tu as utilisé?
Ciao Angelica
Je note !! elle est réussie !
je vais être super ch..te :) Le rouge me manque !
C'était tout beau, tout chaud, avec ces jolis boutons magnifiquement dessinés :)
Bon c'est joli aussi, j'avoue ... Et puis ton coulis là, il donne envie de manger de vraies tomates, des qui ont pousé dans la vraie terre et qui ont du vrai goût ... des tomates quoi ... :)
hihihi Marion t'inquiète pas, le rouge va revenir, c'est en travaux! ;-)
...★
Tiens le blog a changé! j'aimais bien l'ambiance rouge d'avant! maintenant c'est beaucoup plus sobre! bref!....
j'adore préparer des bocaux de sauce bolognaise...c'est en regardant ma grand-mère, mes tantes et ma mère que j'ai appris à la faire royalement bonne, si bien que mon père préfère la mienne à celle de maman!! ma grand-mère me disait qu'il faut y mettre beaucou de soi et un petit truc en plus pour la rendre inoubliable! mon truc en plus c'est quelques zestes de citron que je rajoute en fin de cuisson! Mmmm!
mon père me dit aussi que plus on va dans le sud de l'Italie plus la sauce est rouge...
ton blog est délicieux, j'y passe régulièrement pour me plonger un peu dans mes origines tu l'auras compris!!
@ plus alors!
Le rouge vous manque décidément! hihihi, mais je le répète, tout ça va se recolorer, rougir à nouveau comme j'aime, dans quelques temps quand j'aurais fini la transformation! ;-)
Chouette ton histoire de familles qui font la sauce. Si tu as appris avec les mamies, tu sais tous les secrets! Je ne savais pas que plus on va dans le sud, plus elle est rouge... ça m'interpelle, je chercherai.
Merci et à bientôt!
Merci mille fois pour cette recette. Et ta photo est absolument magnifique.
Tiens, ta recette de sauce tomates n'est pas exactement la même que la mienne... ma recette vient des abbruzzes, il doit y avoir des différences selon les régions.Tes photos sont très belles en tout cas, bravo.
Magnifique,ces photos sont plus qu'alléchantes!J'ai en outre 3kg de tomates à écouler,merci pour cette recette!
Reste à trouver des bonnes tomates...je saurai en tout cas où trouver une bonne recette, le jour où...
Elle est sublime cette sauce ! En tant que fille d'italienne qui se respecte, je ne peux qu'aquiescer, une bonne sauce tomate, c'est simple mais bon sang, ça change TOUT !!
Une bonne sauce prend du temps, oui, tu as parfaitement raison. Ah si les tomates n'etaient pas aussi tristes ici.
Merci pour cette délicieuse recette que je vais tester d'urgence : grosse production de belles tomates dans le jardin. Est-il possible de congeler?
Merci à tous pour vos commentaires, je n'ai plus d'adsl pour le moment, donc je ne suis que de passage éclair en très très bas débit!
Provence: oui ça se congèle très bien!
Tout à fait d'accord avec votre recette, qui est une excellente base universelle (à partir de laquelle on peut faire des sauces plus complexes). Dans mon coin, les meilleures tomates sont de la variété rose; cela fait une sauce à la couleur moins intense, mais tout aussi savoureuse. J'aime mieux m'en tenir aux ingrédients frais, quitte à faire des compromis! Du côté des herbes, j'utilise surtout le basilic et le thym frais. Il m'arrive aussi d'ajouter du paprika hongrois (il faut le jeter dans de l'huile d'olive chaude, dans lequel il est soluble, pour qu'il exprime ses arômes).
Tout cela est très appétissant. Par contre des copains italiens m'ont dit qu'il fallait mettre une cuilleré à café de sucre dana la sauce tomate... Tu n'en mets pas?
Waouw
je decouvre ton blog bravo il est trop top
les photos sont tres reussies et les recettes appetissantes
la cuisine italienne miam miam ma preférée apres celle de mon pays le maroc
à bientot je reviendrais tres souvent
Réponse tardive à vos messages (je n'ai toujours l'adsl!)
H.dufort: le paprika dans l'huile je ne connaissais pas, merci!
Yuyu: je ne mets pas de sucre dans ma sauce, si les tomates sont mûres, ce n'est vraiment pa la peine (j'ai trouvé d'ailleurs que naturel, sans adjonction de sucre, mon coulis était déjà un peu trop sucré à mon goût!)
Mimi: merci! j'adore le Maroc sans y être jamais allée, mais j'espère le faire très vite :-)
Heu et on peut mettre en bocaux j'imagine. Depuis que j'ai demenage aux US, je reve de cuisine italienne, j'en reve tand que moi qui ne suis pas une cuisinniere chevronnee, et ben je reve de faire mes propres pates, ravioli, gnocchi. J'adorais deja venir sur tes pages lorsque j'etais en Italie (hum j'ai encore refait des bocaux de pepperoni, mais bon pas pour moi pour Mr mouton qui restait en italie) mais la c'est vraiment le supplice a chaque fois que je viens te visiter... J'ai faim et y a que des trucs pas bon a la cafet de l'uni (macaroni cheese, burk, meatloaf/spaghetti reburk, fried/hamburger..)
la sauce tomate ,je la fais comme toi.
J'ai acheté une huile pimentée à Venise cet hiver, délicieuse , dans la pasta effectivement .
Je retrouve ton blog après un moment d'absence et je dois dire que si j'aimais beaucoup la présentation précédente, celle-ci est tout aussi belle ! Ta bannière est magnifique et parfaitement personnalisée. C'est chouette !
En lisant ta recette je me disais que quand même, après plus d'un an de blog, tu n'en avais pas encore mise ?!! C'est donc une bonne idée ;o) et je me permets de la copier, parce que la faire soi-même c'est toujours mieux !
les choses les plus simples sont souvent les meilleures, merci pour cette recette, je retiens le coup du mixer et du chinois, c'est top!
Une petite pointe de sucre pour casser l'acidité, c'est tout ce que je rajoute!
Si les tomates sont mûres, je trouve que le sucre n'est vraiment pas nécessaire! faut-il encore trouver de bonnes tomates, je le concède ;-)
oh !!!
moi qui ne comprennait pas comment faire une sauce "qui se tienne", maintenant je sais !!!
ce que je faisais c'était du coulis !!
merci merci merci ! je ne manquerai pas de tester !
Petit filon pour paresseux
même si la sauce tomate fraiche est irremplaçable, la sauce aux tomates fraiche Gault et Millau au monop n’est pas trop mal pour les paresseux (du dimanche soir).
recette sauce tomate
voicie la recette que tu m'a demander
Ah rien de tel qu’une bonne sauche tomate maison. Hélas, peu de français (que je connais en tout cas) la font eux-mêmes. Moi j’en fais plusieurs versions, mais une en particulier toute simple, que je qualifie de naturelle et express. Avis aux amateurs…
Photos et recette (en français c’est vers le bas) ici :
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/salsa-de-tomates-natural-y-express-es.html
ayant de très belles, et surtout nombreuses tomates dans mon potager , je recherchais une recette simple et gouteuse de sauce tomate. voilà que je tombe sur ton blog et j'ai adopté cette recette qui embaume toute ma maison . merci.
de plus elle est délicieuse.
Super recette!
Super pratique! J'exige de mes stagiaires que je supervise à l'université Laval qu'ils l'intègrent à leur diète. Je veux tellement tout contrôler que c'est normal que j'aie ce genre d'exigences!
Bravo pour cette recette!
C.A.
2008
sauce tomate simple
Cuire les tomates,en enlevant le pédoncule central,les mettre dans un grand faitout et cuire 45 mn avec thym laurier sauge persil.Passer au moulin légumes grille fine,pour enlever peaux et graines.Remettre tout le jus dans le faitout avec 3 gousses d'ail,un ou deux sucres pour l'acidité et laisser réduire à consistance désirée,laisser refroidire et mettre dans des récipients de 30cl ou plus grand selon les besoins futurs.Bien refermer et ranger au congélateur .Depuis cinq années je pratique ainsi,toujours aussi bon
Quelles photos!!! Me les prêterais tu?
Bonjour!!! Tout d'abord, bravo pour ton site, les photos sont absolument splendide. Pour les recettes, j'attend l'été pour les essayer, les tomates seront bien meilleurs :)
Je suis étudiante en licence professionnelle édition et je réalise, en collaboration avec 10 autres étudiants de ma promo, un livre sur l'Italie (un abécédaire de l'Italie en 30 mots). Je cherche des photos sur l'Italie sur lesquelles nous n'ayont aucun droit d'auteur ni droit à l'image à payer car nous n'avons aucun fonds puisque c'est un ouvrage réalisé ds le cadre universitaire, et qui ne sera pas commercialisé... Personnellement, j'ai la notice Sauce tomate à réaliser...et je me demandais si tu me cèderai gracieusement 1 ou 2 photos de tes sauces tomate...elles sont si belles...Je te remercie d'avance....Par contre, j'ai besoin d'un réponse trèèèès très rapidement que je puisse trouver une autre solution si ce n'est pas possible...Baccio!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=155788&pid=5798543
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
